将鲜虾去虾线、去壳、去头(虾头千万不要扔,备用)后放入少许盐腌制一下,鸡蛋打在碗里,准备好食材
将日本豆腐切片,大概1厘米厚,摆在盘子里,刚好码放一圈,将鸡蛋+盐+白酒,打散后加入等倍的水继续调匀,然后倒入盘子里,撇去浮沫,放到蒸锅里大火蒸
蒸蛋羹时准备虾油,这步可是提鲜的关键哦!将锅烧热放入适量食用油,放入摘下来的虾头,进行煸炒,中火即可,大概3分钟左右,看到虾头变酥,炒出红油就行了,关火前放少许盐
蛋羹蒸到7分钟时掀开盖子,此时蛋羹基本定型,将虾仁摆放在蛋羹上,盖盖子继续蒸5分钟就可以出锅啦
最后淋上虾油、葱沫和生抽就可以上桌喽
1.鸡蛋和水1:1,按需要备用 2.蒸的时间由食材量调整 3.蛋液和虾仁都放盐,最后的生抽酌情适量哈 4.蛋液里放白酒是为了去腥味,味道更香,个人感觉比料酒好