鸡是冰冻过的，冷水入锅，加姜片，水要没过鸡。大火煮开，转小火，煮10分钟后熄火。
熄火后，继续闷20分钟。开盖，取鸡。如何判断鸡断生否？用筷子从腿部肉最厚处插进去，抽出筷子后流出的肉汁不是血色，是为熟。
晾鸡，分两种。一是讲究派，将鸡浸入事前准备的冰水，让皮层和肉层间的汁水迅速受冷形成啫喱层；另一种是随意派，自然放凉，爱咋整咋整
戴上一次性手套，开始拆肉拆骨。先把鸡分成三大块，翅膀、鸡胸和鸡腿。然后逐一拆肉。最后骨头扔回鸡汤，加几朵蘑菇，开小火煮20分钟，就可以喝上美味的鸡汤。
给鸡肉拌上喜欢的酱汁，摆盘，上桌
20210624记录：为消耗香茅，尝试做了泰式香茅酸辣蒜汁手撕鸡。香茅+蒜瓣+小米辣，搅拌机打成泥；青柠檬一个，榨汁；香茅泥+青柠汁+胡椒粉+盐，拌匀，静止片刻；香料混合物+剪碎的柠檬香叶+一勺热鸡汤，放凉后，倒在鸡肉上。特别开胃，特别适合夏天吃
1、只要鸡品质好，怎么吃都好吃。 2、酱汁的做法太多，有空再写