波兰种提前三四个小时做好。将波兰种材料全部混合均匀。盖上保鲜膜。
波兰种发酵看状态，没办法界定具体时间，发酵至最高点，表面有大汽泡，撕开里面组织成蜂窝状。 我是室温发酵四小时，我液试过，晚上12点做好，第二天早上使用。
南瓜可以用微波炉叮熟，叮8—10分钟。这样方便不说，也减少南瓜的水分，比蒸熟还好哦。
除了黄油和盐之外，将主面团材料全部加入厨师机，然后在加入波兰种。1档搅拌2分钟，换3档搅拌6分钟，这时候会出现厚膜，加入黄油和盐。厨师机1档2分钟，3档6分钟直到打出手套膜。
面团搅拌好，放入干净的盆里面，盖上保鲜膜发酵至2倍大。
我使用发酵方法是：锅里加入一半冷水和一半开水。用架子撑住放面团的盘，盖上锅盖。发酵40分钟左右，我是看状态不看时间的哦。
发酵好的面团，2倍大，按压不会回缩和回弹很严重。按压洞口满满回弹是正常，说明面团发酵好了。
发酵好的面团，分成10个或者15个小面团，看你喜欢大一点还是小一点的南瓜卷。盖上保鲜膜醒发15分钟—20分钟。
醒发好的面团，擀成椭圆形。如图
两边对折（如图）
然后在擀长一点（如图）
两边卷起来
卷好的样子
翻回正面的样子
附整形视频
全部整形好，用刀割出自己想要的纹路。放入烤箱发酵至1.5—2倍大。我是烤箱不开，下面放一盘温水。发酵不能只看时间，要看面团状态。
二次发酵好的面团。烤箱提前预热180度10分钟。
撒上干粉。
放入烤箱上下火180度13分钟—15分钟
前10分钟一点站在烤箱旁边，看着面团上色情况。觉得上色OK，盖上锡纸。
烤好的金灿灿南瓜面包卷
蓬松柔软，用波兰种制作的面包，放2天面包依旧很柔软。
1.不同南瓜，含水分不同。所以蛋液要预留10—20克。要是全部蛋液加入，面团还是很干，可以加入10—20克的水。这个要看面团情况来定哦。 2.要是面团粘手，可以抹一点调和油。或者撒上适量干粉操作整形。