千代田黑麦吐司1.5斤

作者： 双鱼君

这款吐司盒的面团用量比较特殊，记录一下

用料

• 高粉 300g
• 黑麦粉 30克
• 牛奶 185克
• 鸡蛋 50克
• 新鲜酵母 10克
• 糖 45克
• 盐 3克
• 黄油 25克

千代田黑麦吐司1.5斤的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油之外的所有材料放入机器，揉到面团出粗膜后加入盐和黄油，揉出手套膜

步骤 2

面团取出盖保鲜膜28度室温一个小时

步骤 3

面团平均切割成3份，排气后滚圆松弛20分钟（盖保鲜膜）

步骤 4

面团轻轻取出手排气后擀成团圆形，卷起继续松弛20分钟

步骤 5

松弛好的面团轻轻擀成长条，从上到下卷成团，宽度不要超过吐司盒，全部卷好依次放入吐司盒（收口方向一致）

展开全部

步骤 6

步骤 6

二发温度32-36，湿度70-80%，时间30-45分钟（夏季），根据面团实际发酵状态调整时间，发酵到吐司盒8分满

步骤 7

烤箱预热190度，放入面团后调至185度，38分钟，面团上色后盖锡纸

步骤 8

烤好马上脱模，烤架上放凉

步骤 9

撕开后

千代田黑麦吐司1.5斤的小贴士

*新鲜酵母没有可以用耐高糖酵母代替，用量除以3 *面团总重量650g左右，可以盖上盖子烤，也可以开盖烤 *烤箱温度供参考，可以根据自己的烤箱调整

菜谱创建时间：2020-06-09 18:53:33