首先先把鸭货焯水，放入大量的花椒和料酒，生姜，大葱。目的是去血水和腥味。
焯好水，洗干净。勤快点的可以过一下冰水，这样鸭皮会更加爽脆，我略过了。 根据你的鸭货准备好卤料：花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，带皮蒜和生姜。调味料是：生抽，老抽，胡椒粉，料酒，啤酒，花椒油。
我为了颜色好看，我还炒了个糖色。懒的朋友也可以略过，网上的方子大多是生抽加老抽再加料酒1:1:2，我更改了下。我估计是2:0.5:1剩下的全用啤酒代替，我这么多鸭货大概放了1瓶多啤酒。也就是这个过程是不加盐和水的。所有调味料的量要刚好腌过鸭爪。
建议找个密封性比较好的锅，这样水分挥发得慢。把所有食材放进去，（鸭舌我比较晚放）先大火煮开，再转中小火，一直用焖煮的方法，偶尔用筷子翻下，让食材均匀受热。然后收汁，喜欢麻的可以放点花椒油，然后装盘。等它变冷就可以吃啦！！！！