全世界栗子的品种其实有300-400种。栗子的世界也有性别之分。肚子比较饱满突出来的是女孩纸，女生当然比较甜美的，甜度高口感很粉糯。形状两侧面扁平的是男孩纸，男同学就刚一些，口感清甜不腻。
选栗子的时候先看色泽，新鲜的栗子自带高光，外壳特别油亮有光泽。外壳摸上去坚实没有中空的，如果有软化或者空隙比较大的，很可能已经放置了一段时间，栗子开始脱水了。 栗子买回家后，可以先放在水里，浮在水面的栗子有可能营养不良或者开始变坏了，煮熟后会或许有苦味，需要尽快处理。
帮栗子洗个白白，把表面的灰尘洗干净。在栗子的外壳上用刀划出一个大的“十”字。栗子的表面光滑一定要小心点不要切到手，刀保持垂直向下用力，方向歪了，刀就很容易滑出去啦～
加入热开水，水要完全没过栗子，这时可以看见很多小气泡从栗子的外壳里冒出，十字开口会慢慢爆开，皮和肉分离～
大火煮开后，我们转中火煮20分钟。加热的时间要看栗子具体的体积。
捞起栗子，放凉。
把栗子的外壳剥开，取出可爱的肉肉，质优的栗子肉会呈淡黄色。
栗子放进搅拌机，加入清水，搅拌成细腻的糊状。状态偏液体状是ok的，比较容易过筛，后面加热可以去除多余的水分～
7.栗子泥过筛，把大的颗粒去除以防万一，不然裱花的时候漏网之鱼可能会卡在出口处就尴尬了，会影响颜值哦，因为蒙布朗的传统裱花嘴的孔比较小。如果家里搅拌机搅拌足够细腻，可以省略这一步～
过筛后的栗子泥放进小锅，倒入枫糖糖浆，开小火加热。
加入香草精，不停的搅拌，到融合均匀。尽可能让栗子泥的水分蒸发，比较浓稠的状态就可以关火了。 栗子泥一定要加热透彻，水分太多，冷却的时候容易出水，就不好储存了。放进干净的容器，用盖子或者保鲜纸密封好，放进冰箱冷藏备用～
上面是水煮栗子的方式，除了水煮，我们还可以用烤栗子的方式。栗子切十字泡热开水5分钟，沥干水放在烤盘上，烤箱预热200度，烤25分钟就完成了。烤出来的栗子做成栗子酱颜色会更深一些，会有一种焦糖香气。接着完成剥壳放搅拌机，加热的动作。两种方法，大家选其一就可以啦～
1.栗子泥加热要充分，质地粘稠，跟香蕉泥相似。 2.自己做的栗子酱最好和蛋糕的制作一气呵成，中间不要相隔太长的天数。我们尽量食用新鲜的食物，自己制作的栗子酱没有其他添加，保存的时间比较短。