兔肉切块洗净后，放少量盐、料酒、蚝油、干青花椒、胡椒、酱油，抓匀码味半小时。
仔姜切丝，青椒切圈圈。吃得辣的可以切点儿小米椒。
郫县豆瓣酱剁细，姜蒜切末。
莴笋头切细条。
兔子下锅前，洒上芡粉抓匀。然后下锅跑油，再捞起来。
下豆瓣、姜蒜末，一半的仔姜丝，炒出香味。
加半碗水，熬一分钟。水一定不能多。
下入兔肉和莴笋头。煮2分钟。
正好买了新鲜花椒，加进去。
最后下入仔姜丝、青椒，翻炒一下出锅。
鲜锅兔之所以鲜，就在于最后一步的仔姜和青椒，一定不能煮熟。这样才有清香味。