荔枝滑肉汤（清凉创意菜）

作者： 人无我有天下鲜

20年前爸爸出差回来，得瑟说吃到了这道菜，我耿耿于怀，20年后我根据菜名复制了它。老家是四川唯一产荔枝的地方，所以有一堆民间的荔枝菜谱。 这道菜，把荔枝与四川民间流传的滑肉汤结合，荔枝的甜美软糯、青菜的清香、滑肉的顺滑口感结合起来，相得益彰，吃过一次就爱上，不管是实用派还是逼格流都可以拿得出手。

用料

• 里脊肉 半斤
• 妃子笑荔枝 12颗
• 黄瓜 半根
• 老姜 1片
• 大葱 2片
• 小葱花 适量
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺

荔枝滑肉汤（清凉创意菜）的做法步骤

步骤 1

半根黄瓜削皮斜切片备用。如使用其他蔬菜请看楼下小贴士，加蔬菜只是为了丰富这道菜的香气和色泽；

步骤 2

12颗妃子笑剥壳去核备用，别用太多，汤太甜会影响整个菜的味觉平衡，鲜咸甜综合的口感；

步骤 3

最重要的一步，制作滑肉，以下为简化版，完整版请见小贴士。里脊肉且成4*4厘米以上的较大片，不要太薄，也别太厚。在切好的里脊肉上撒点适量盐，揉捏腌制5分钟，再裹红薯淀粉。别心疼粉，多用，再加一点水，反复捏揉肉片，逐步添加淀粉和水，至两面都能均匀挂上淀粉，摆在盘内备用；有的方子要拿棒槌捶肉，试过，没必要；

步骤 4

关键性的技巧，把淀粉固定在肉片上的热处理：在锅内烧开水，至水将要开而未开的时候，或者干脆水开后关火，用筷子或手把滑肉一片片放入热水内，千万不要搅动，让热水固定淀粉。此时可以开最小火，待全部放入后，改中火，待水将要开而未开的时候关火，用漏勺捞出滑肉备用，汤里因含有淀粉，倒掉；

步骤 5

另起一锅清水烧开，约2升水，取决于家里多少人，水开后依次加入姜片、荔枝，开盖煮10分钟（荔枝不怕煮），再加入大葱片、黄瓜，煮2分钟，再加入滑肉、盐、鸡精，煮2-3分钟（滑肉之前热处理过已经半熟，煮久了就老了，口感不好），关火，焖5分钟以上，让盐味慢慢渗入滑肉；

步骤 6

注意尝一下盐味啊，这道菜宜淡不宜咸。起锅时撒上小葱花，不放也行；可以滴一滴芝麻油，不放也行，保持食材原有清香。

荔枝滑肉汤（清凉创意菜）的小贴士

1.黄瓜在这个菜谱里只是借个蔬菜的清香，可以丰富这道菜的香味层次和视觉效果。如果特别贪恋荔枝的清香，可以改香味不那么突出的丝瓜。当然，其他能提供清新香味加持的蔬菜也可以，比如豌豆尖、油麦菜等； 2.滑肉片挂粉是最关键的步骤，四川滑肉最考验功力的就是这一步，稍微麻烦点但口感更好的方法是： /1，花椒粉+蚝油+盐，先腌制肉片（要保持清淡就别放花椒粉和蚝油）； /2，第一次挂粉，用调和油或色拉油+红薯淀粉，均匀挂上后等2分钟； /3，第二次挂粉，用40度温水+红薯淀粉，均匀挂上后，等2分钟再重复这道程序挂第三次粉。正常情况下，粉应该比肉片还厚了。 3.有的荔枝汤菜谱会加入大枣枸杞丰富视觉，不破坏风味的颜色可以加入。 欢迎交流制作心得与创意菜谱。

菜谱创建时间：2020-06-08 20:25:52