准备一条活鱼，大小在2斤左右成菜会比较大气，破膛宰杀干净（交给摊主），血水内脏鱼鳃务必彻底清洗干净。沿脊椎劈开不切断，成对称片状。 鱼身斜打花刀，食盐5克左右、五香粉5克左右、料酒三勺，均匀的涂抹鱼身，切几片葱姜，腌制2小时左右。
准备大蒜一头剥皮切大粒。姜适量切大粒。洋葱切粗丝，芹菜斜切厚片。另外喜欢喜欢的蔬菜，比如娃娃菜、莴笋、豆腐皮、豆腐、蘑菇等，洗净处理成粗丝或厚片。
炒锅内放30克油，烧热后放入蒜粒、姜粒和花椒、大料和各种香料，喜欢吃辣的这里可以多放一些干辣椒。香料种类宜全忌多，就是种类越丰富越好，但每种都不要多。尤其是丁香、草寇、砂仁、八角等，每样一个就足够了。炒香。
香料炒香后放入大葱，炒出葱香味后放入麻辣鱼调料和牛油火锅底料，调整中火慢慢炒化炒香。加入大约1升多的水（取决于容器）。烧开，把需要煮熟的食材放进去，比如蘑菇、木耳、香锅、贡丸、土豆、红薯、老豆腐、豆花之类的。
准备电饼铛或大平底锅，实在没有，另外找一口大炒锅也可以的吧。先把锅烧很热，倒入油滑锅，关火放置一段时间，然后重新加热（防止粘锅）。先把鱼背一面平铺，可以用锅铲按压着，整个面煎至金黄略带焦香。再翻面同样煎好。
找一个合适的容器，烤箱的烤盘或大平底锅。把蔬菜丝铺好，煎好的鱼摆好。
把煮开煮熟的麻辣汤汁浇到鱼身上。继续明火加热五分钟。以蔬菜丝煮熟为准。
把熟花生和香菜（我木有，用的芹菜芯）撒到表面即可
1，选用江团或鲶鱼是因为这两种鱼本身皮下脂肪含量高，煎烤至焦会产生异香。用鲈鱼或大鲫鱼或草鱼都是可以的。 2，提前腌制非常有必要，掌握平时做菜一半的咸度。 3，家庭烤箱火力不够，用油煎更有焦香感。如果用烤箱，建议烤箱最大火力预热，鱼身刷油，选择烤箱内烘烤更靠进发热管的层。 4，麻辣锅底的调味比平时吃菜要略咸一点点。只要火锅底料或者郫县豆瓣也可以。也可以加工成酸菜、糖醋、鱼香口味。推荐买桥头、周君记等炒菜料。