“紫薯芋你”软欧

作者： 回家做面包的熙熙

我是很喜欢吃软欧的人，相对于传统甜面包软欧的面包体质感更有嚼劲，面粉的香气也更突出一些，低糖低油的面包会越嚼越香，搭配天然本味的馅料就更让人欲罢不能了，如果你是面包发烧友，那这款软欧你一定要做！

用料

• 老面:
• 高筋面粉 50克
• 盐 0.5克
• 干酵母 0.5克
• 水 35克
• 主面团:
• 高筋面粉 190克
• 紫薯粉 6~8克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 奶粉 8克
• 蜂蜜 5克
• 水 110克
• 黄油 15克
• 内陷:芋泥 奶油奶酪 100克左右
• 奶油奶酪软化＋糖
• 芋泥:香芋紫薯3:1蒸熟黏成泥＋牛奶＋糖炒至成团

“紫薯芋你”软欧的做法步骤

步骤 1

提前一天制作老面:所有食材搅拌揉成光滑的面团，室温发半小时放置冰箱冷藏发酵12小时左右

步骤 2

发好以后的老面内部是这种大网状态，用不完的老面可以冷冻保存

步骤 3

除黄油以外，主面团所有食材包括老面揪成小块开始揉面，出现厚膜之后加入软化黄油

步骤 4

直到出现手套膜

步骤 5

滚圆盖保鲜膜开始第一次发酵，室温26~28度大概发一小时左右至两倍大

步骤 6

面团发好，称好总重量以后分割成同等的五个小面团，简单排气滚圆松弛20分钟

步骤 7

包入20克奶酪和芋泥，捏紧收口

步骤 8

每个面团间距1厘米，开始二次发酵，湿度75温度35~38度，需要发50分钟左右，这是发好以后的状态

步骤 9

面团撒粉割包，入炉烘烤

步骤 10

上火180下火200，烘烤十分钟左右需要加盖锡纸防止上色过重，再烤十分钟就好了

步骤 11

这款软欧面包的口感真的特别棒，外韧内软，搭配香甜的芋泥奶酪真的很美妙！我太可了。

菜谱创建时间：2020-06-08 19:21:32