云朵般柔软7寸中空戚风（4蛋版）新手友好

作者： 杨瑞秋

入坑到现在六七年间烤过的戚风不计其数，最为迷恋中空戚风的颜值，如云朵般柔软的口感更添可爱😍 一起来试试吧～（晚上抽空做的，光线暗，请见谅）

用料

• 蛋黄糊部分：
• 牛奶/水 50克
• 玉米油 50克
• 蛋黄 4个（50-60g蛋）
• 低粉 80克
• 香草精 几滴（去腥增香）
• 蛋白霜部分：
• 蛋白 4个
• 糖 40克
• 柠檬汁/白醋 几滴（选用）
• 烤制：
• 160℃ 中层30分钟

云朵般柔软7寸中空戚风（4蛋版）新手友好的做法步骤

步骤 1

50克牛奶或水，和50克玉米油倒在一起

步骤 2

为减少清洗器具，我习惯都把液体倒一起，然后用手动打蛋器先进去乳化，否则油会浮在表层。

步骤 3

乳化好的液体

步骤 4

事先称好的80g低筋粉

步骤 5

低筋粉筛入乳化好的液体中（此处提醒大家尽量用广口的器具，哈哈哈哈，别学我，不然后面搅拌舒展不开）

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀，此时面糊是很稠的，没关系。蛋黄这就来中和。从冰箱取出4个鸡蛋，进行分蛋。

步骤 7

蛋黄糊搅拌均匀，戚风做多了就没有太纠结搅拌手法，z形还是打圈，个人认为影响不大，搅和就行。关键在于蛋白的打发。

步骤 8

加入几滴香草精，去腥增香。

步骤 9

事先称好的40g糖（为避免手忙脚乱，建议所有材料都事先称好）

步骤 10

40克糖分三次加入蛋白中打发至中性偏干状态（提拉起打蛋器可以看到直立带小小弯勾）

步骤 11

做蛋糕讲究一气呵成，蛋白打好的同时可以进行烤箱预热了，上下160℃，现在大部分烤箱都自带智能预热了，非常方便。开好烤箱，马上来混合面糊。

步骤 12

3分1的蛋白霜和蛋黄糊切拌混合，然后迅速倒入剩下的蛋白霜中，用切拌的手法将两者混合均匀。

步骤 13

倒入7寸中空模具，在桌面轻震几下，震出大气泡。送入预热好的烤箱。

步骤 14

看着蛋糕长高上色也觉得很治愈

步骤 15

烤制结束后倒扣晾凉再脱模。

步骤 16

脱模后的小胖子

步骤 17

轻按会缓缓回弹

步骤 18

先吃为敬，这绵软的口感真的绝了！

步骤 19

质地柔软但不易变形，基本不用借助任何工具就可以徒手脱模。

云朵般柔软7寸中空戚风（4蛋版）新手友好的小贴士

1-鸡蛋尽量用冷藏的鸡蛋，打发会更稳定。 2-整个过程最好一气呵成，不给蛋糕糊消泡的机会。

菜谱创建时间：2020-06-08 18:02:39