食材集合
准备料头：小葱切段，姜切片，洋葱切块，大葱切段。 准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，盐3克，白砂糖1克，搅拌均匀。
武昌鱼基础处理：扯净鱼腮，抠掉腹部黑膜，抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净，打上花刀，这样做便于入味。
腌制武昌鱼：料酒1汤匙，盐1克，小葱段，姜片和洋葱块，抓均匀，腌制20分钟。
煎鱼不破的要求：一锅具好，不粘。二鱼身干，不湿。武昌鱼腌制完毕用厨房纸擦干水分。
炒锅入适量花生油，小火将鱼煎至两面金黄。取出备用。
煎鱼要小火煎，鱼入锅之后不要立即翻动，要等一面定型上色之后再翻面。
利用锅中底油，爆香大葱段，蒜仔，干辣椒，八角与花椒。
倒入碗汁煮开。
将鱼放进去。
加入没过鱼的开水大火煮开。
转小火加盖焖煮30分钟。
挑去大葱段与姜片，开大火收汁。
收汁的过程中，用汤勺将汤汁淋在鱼身上，不断重复。锅中剩下一锅底的汤汁关火，美味完成。
成品图
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1、鱼的基础除腥处理要做彻底。 2、煎鱼时，鱼下锅之后不要急于翻面，一定要等到定型上色之后再翻动，翻面太早鱼容易破碎。 3、向锅中加入的一定要是开水，加入冷水会导致鱼蛋白质迅速凝固难以释放出鲜味。 4、火力运用：煎鱼—小火，焖鱼—小火，收汁—大火。 5、碗汁加入少许白糖，吃不出甜味，可以提鲜。 6、最后收汁阶段，鱼很酥烂，翻动容易碎，故而我们选择鱼身不翻动，用汤勺不断地向鱼身上淋汤汁，既入味又提升色泽。 7、武昌鱼的刺比较细，孩子食用时要注意不要被鱼刺卡到。