汉堡胚🍔

作者： 白茶可爱多-

📝自用记录

用料

• 汤种 60克
• 高筋面粉（金像） 210克
• 全麦面粉（candey） 50克
• 全蛋液 35克
• 水 65克
• 细砂糖 10克
• 酵母 2.5克
• 盐 2克
• 黄油 10克

汉堡胚🍔的做法步骤

步骤 1

汤种：用不粘锅将10克高筋面粉加60克水搅拌均匀小火加热并不断搅拌至浆糊状，盖上保鲜膜，密封保存，放入冰箱冷藏过夜后使用。

步骤 2

将除黄油外的面团里所有材料一起放入厨师桶，3档3分钟至搅拌成团，5档5分钟打至面团光滑，加入黄油，继续打到可以拉出稍厚的膜即可。

步骤 3

将打好的面团取出滚圆放入干净的盆中，盖上保鲜膜，28度发酵1小时至两倍大。

步骤 4

面团发酵好后取出排气平均分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

将6个面团擀成舌形，宽度为模具里的长度。从上往下卷起，收口捏紧，在表面抹点水，沾上白芝麻，收口朝下放入模具中。都做完把模子里的面团再用手压扁一点。

步骤 6

进行最后一次发酵，底部一杯水，35度发酵35分钟。最后10分钟，200度预热烤箱。

步骤 7

预热完成后把发酵好的面团放入烤箱中层，调到上下火180度烘烤18分钟，出炉立即脱模在晾架上晾到还尚有余温时装入保鲜袋。

汉堡胚🍔的小贴士

表面上色后加盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-06-08 15:22:42