粤式烧鸡(家庭烤箱详细操作版）

作者： 爱吃才会赢呢

做出来全家喜欢吃，记录一下做法和过程。腌制材料的份量我没办法写具体克数，全靠自己平时做菜经验来调，最后做出来的咸度果然刚刚好…… 脆皮水倒是有克数。 其实烤箱做和炉子烤肯定有点差别的，但是也不是每个人都有大炉对吧🤣 吐槽一下，下厨房的菜谱编辑真的很垃圾……有些步骤我还附上了精心扯鸡腿鸡翅视频上传了几次无端端没有，气死。

用料

• 首选三黄鸡，会嫩点 1只
• 腌料如下:
• 葱花 适量
• 蒜蓉 适量
• 沙姜，没有就用沙姜粉 适量
• 五香粉 适量
• 盐 大概20克
• 姜 切小块状
• 干葱，我没买到就用了手头上剩下的白洋葱。 切小块状
• 烫皮水：
• 开水➕大概五到十克小苏打
• 脆皮水:
• 蜂蜜或者麦芽糖 10克
• 红浙醋 20克
• 白醋 60克
• 米酒 10克
• 苏打粉 1克

粤式烧鸡(家庭烤箱详细操作版）的做法步骤

步骤 1

三黄鸡一只，鸡脚要砍掉。收起来做其他用途。

步骤 2

所有材料盆中调好，要先用手大力搅拌并捏出汁

步骤 3

涂抹鸡身上并塞点料在肚子里面

步骤 4

用塑料袋子装着鸡和腌料，我怕破就加多一个密封袋。腌制至少三四小时，最好一夜，我是腌制了一夜。

步骤 5

这个步骤没拍。把鸡拿出来放进盆里，用常温水洗掉一下表面的腌料，鸡肚里的料不用拿出来。用细长的棍子串好屁股洞。没拍图，我也是随便扎一下，也没往肚子吹气。烧味店的操作都会往肚子充气的，这样做会更好。

步骤 6

洗了鸡表面后，准备一下脆皮水后放一边备用。我们先来烫皮。首先用工具架好鸡，烧味师傅是有专用挂钩的，我想了个办法用家里常见的工具把鸡架起来，如图。你也可以手拿不过容易断头….锅里烧开水后加点苏打，锅不大的话就➕大概5克小苏打粉。水不要太烫。左手提着鸡在热水上方，右手用大勺子勺起热水淋鸡，大概5到7秒好了，要淋均匀！淋完热水再淋一下冷水，这样皮会紧实点。最后淋上脆皮水挂在通风处风干。用风扇吹几个小时都可以，反正一定要干。因为最近天气潮湿，我是用空调吹干的。

步骤 7

这是吹干之后，涂上花生油。烤箱要提前预热，上下火180度，选择烤鸡带旋转功能。烤箱没这个功能就直接架在烤网上。

步骤 8

用锡纸捆一下鸡翅尖和鸡脚。我还用绳子绑了一下以防烤制过程鸡翅膀和鸡腿甩来甩去。下面最好垫个盘子装汁，我用锡纸垫着不方便。

步骤 9

转啊转

步骤 10

这是30分钟的效果，我看见鸡翅膀有点太上色了，就停下来用锡纸也捆鸡翅膀再烤。

步骤 11

出炉啦，我拿掉鸡翅膀的锡纸拍照。

步骤 12

烤过了一点点，不过没关系，喜欢这种nong nong效果。

步骤 13

扯鸡翅

步骤 14

扯鸡腿

步骤 15

嫩嫩地

步骤 16

不得了了，我太棒了👏

粤式烧鸡(家庭烤箱详细操作版）的小贴士

烤完鸡之后，我清洁烤箱四周只用了5分钟时间。我同学之前做的烤鸡烤箱里就好像喷水池一样，只不过她的更恐怖是喷油池，她最后洗了2个小时烤箱哈哈哈啊哈哈笑死我，心疼她1秒。 我最后总结了一下为啥我的烤箱四周没有什么油的原因，很有可能是鸡认真风干过，烤箱空间大，烤过程中汁百分之98都在往下滴而不是溅开的，非常开心并且感恩。 对了我的烤箱75升…

菜谱创建时间：2020-06-08 14:33:01