牛肉切薄片，用生抽腌制20分钟左右。
毛豆剥壳洗净滤干水。
蒜头，姜切末，干辣椒切小段。
红椒切丁，香菜切末。
锅中放入适量植物油烧热，放入腌好的牛肉快速翻炒，断生即可盛出。
洗干净锅，重放油烧热调小火。
放入蒜头，姜切末，干辣椒爆香。
倒入毛豆翻炒，加小半勺盐翻炒均匀，加入开水没过毛豆，中小火盖锅盖焖至豆子熟透。注意:牛肉有用生抽腌过有咸味，不要放太多盐了。
放入牛肉翻炒均匀，加盖中小火继续煮2分钟入味。
放入新鲜红椒，翻炒断生。
撒上香菜，收汁装盘。
热腾腾的毛豆炒牛肉就做好啦，超级下饭。汤汁也可以用来拌饭吃。
1，不能吃辣的把辣椒减掉，可换成适量葱也很香。 2，如果喜欢菜干一点的口感 ，建议最后大火收汁。 我喜欢汤汁浓郁的口感，用来拌饭是极妙的，可以多吃两碗饭。