橙皮丁磅蛋糕

作者： SarahCorner

磅蛋糕算是我入烘焙坑的一个契机. 因为被食令家的磅蛋糕诱惑了, 就开始自己慢慢研究, 大概做了四五次之后吧, 才做出比较满意的磅蛋糕. 从此, 它一直在我的榜单上. 我还是蛮热爱法式常温蛋糕的. 每年必撸几次. 相比于其他甜品, 磅蛋糕也适合快递, 所以经常变成礼物与朋友们分享. 此次借着乐荷有机黄油的活动, 记录下磅蛋糕的方子. 趁着家里还有自己做的橙皮丁, 就做了橙皮丁磅蛋糕. 柠檬，橙子这类的果皮香气与法式常温蛋糕都特别搭配, 也可以解高油高糖的腻, 推荐~ 配茶配美式, 都很棒呀！ 配方做了图片中这种一次性模具10个(可以某宝搜"一次性耐高温迷你磅蛋糕木盒"), 也适合三能SN2132模具两条. 不想做大分量的就减半做. 不过磅蛋糕这么好吃, 保质期相对也长, 完全可以按照配方的份量做.

用料

• 黄油(乐荷有机) 200g
• 糖粉 180g(不建议减糖，真的不会太甜!)
• 低粉 200g
• 鸡蛋(中等大小) 4个
• 橙皮丁 50g
• 柠檬汁 35g
• 泡打粉 4g
• 盐 一丢丢

橙皮丁磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

乐荷有机黄油切片, 提前软化. 乐荷有机黄油, 采用欧洲传统工艺, 每12升有机牛奶甄炼209克黄油. 不添加任何香料, 不膻不腻, 奶味浓郁. 磅蛋糕对黄油品质的要求还是挺高的, 高品质的黄油才能做出好吃不腻的常温蛋糕.

步骤 2

黄油软化至手指能戳进的程度, 如图. 软化后的黄油温度大概在20度.

步骤 3

糖粉分两次加入软化好的黄油中, 加入糖粉后先用刮刀拌一下, 避免高速打发中糖粉飞溅. 每次打发三分钟左右, 总的打发6分钟.

步骤 4

打发好的黄油, 体积变大, 颜色发白.

步骤 5

全蛋液分四次加入打发的黄油中, 每次高速打发大约1.5分钟(我真的认真计时). 每次加入蛋液都要充分打发, 蛋液与黄油充分融合. 新手不太会判断状态, 建议用计时器.

步骤 6

打蛋器贴着盆壁高速打发, 大幅画圈促进黄油乳化.

步骤 7

第二次加入全蛋液, 充分混合均匀.

步骤 8

第三次加入全蛋液.

步骤 9

第四次加入全蛋液.

步骤 10

全部蛋液加完后打发完全的样子, 状态如图片. 如果像豆腐渣一样的质感, 就是油水分离了.

步骤 11

筛入粉类(低粉, 泡打粉), 一丢丢盐也在这时候一起加入. 一丢丢盐可以丰富磅蛋糕的口感.

步骤 12

刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟方向到8点钟方向刮起面糊, 提起旋转甩掉面糊至盆中心, 刮刀背压一下搅拌, 如此搅拌大概100下, 直至面糊有光泽. 不用担心过度搅拌, 磅蛋糕就是要多搅拌. 我每次都认真拌足100次.

步骤 13

搅拌80次左右的时候, 加入橙皮丁和柠檬汁, 再搅拌大概20次就差不多了.

步骤 14

搅拌均匀后, 面糊是细腻有光泽的.

步骤 15

将面糊装入裱花袋.

步骤 16

挤入模具. 10份刚好.

步骤 17

用汤匙将面糊稍微弄平整. 我按照用三能磅蛋糕模具的方法, 将面糊弄成中间低两边高的样子, 磅蛋糕表面也没有自然开裂. 我估摸着是模具太扁平, 没办法形成那股压力让表面自然开裂. 如果你用的是三能SN2132模具, 就将面糊弄成中间低两边高的样子, 磅蛋糕会自然开裂, 很美.

步骤 18

放入预热好的烤箱, 上小火200度, 22分钟左右. 每个人烤箱脾气不一样, 烘烤时间温度请相应调整.

步骤 19

没有什么比看着烤箱里的蛋糕慢慢长高更治愈的了.

步骤 20

出炉, 震一下烤盘, 放凉.

步骤 21

刚出炉的样子.

步骤 22

第二天的样子, 颜色变得油油润润.

步骤 23

磅蛋糕建议放两三天, 完全回油后再吃, 口感最佳.

步骤 24

包装好的样子. 送人太方便啦.

橙皮丁磅蛋糕的小贴士

1.磅蛋糕我不喜欢刷糖水, 如果要刷糖水就糖30g加温开水50克, 在蛋糕出炉放到温热的时候, 将糖水均匀地刷入, 放凉后密封冷藏保存. 2.放凉包好入冰箱, 冷藏两周没问题, 吃的时候回温下即可. 冷冻就可以放更久了. 3.橙皮丁和柠檬汁的加入, 让这款磅蛋糕清新不腻. 不建议省略. 如果省略, 就是一款普通的磅蛋糕啦.

菜谱创建时间：2020-06-08 10:53:18