1⃣带皮梅花肉（五花肉、前夹肉都可以）焯水后加入生姜片、小葱、20粒左右花椒、料酒煮半小时左右，煮至肉用筷子可以轻松插进去就可以了，捞出晾凉切成小肉丁。 2⃣鲜笋提前用盐水煮15分钟左右，用凉水多泡会儿，然后切末备用。 3⃣花菇提前1-2小时泡发，泡发好后清洗干净，捏干水分，切成小丁。 4⃣四川盐菜一小把切成盐菜末。 5⃣姜蒜切末，小葱葱白切末，葱绿切成葱花。

步骤 2

锅烧热下入菜籽油，菜籽油一定要烧热烧好，不然会有一股生菜油味道。

步骤 3

下入姜蒜末及葱白部分煸炒香。

步骤 4

加入煮好切碎的肉丁。

步骤 5

肉丁把肥油煸炒出来一些后，表面微微金黄就可以加入花菇丁一起煸。

步骤 6

花菇丁和肉丁一起煸1-2分钟左右的时候下笋丁，加入笋丁后再翻炒1分钟左右。

步骤 7

此时下入干辣椒面，如果不喜欢吃辣的可以不加，能够多吃辣的可以加入小米辣辣椒面（取辣味）、灯笼椒辣椒面（取香味）、二荆条辣椒面（取颜色），我只是加入了灯笼椒辣椒面和二荆条辣椒面。

步骤 8

辣椒面下锅后，一定要小火🔥慢慢炒，炒出颜色及香辣味。

步骤 9

最后下入盐菜，因为盐菜下太早了会炒太干了，到时包的包子馅儿口感可能就有点干。

步骤 10

再均匀的翻炒一下，加适量盐、鸡精、花椒油、少许糖调味。

步骤 11

最后下入白芝麻和葱花。

步骤 12

翻炒均匀就可以出锅了。

步骤 13

一大碗香喷喷的无敌美味的盐菜、笋子、花菇、肉丁包子馅儿就做好了，冷却了就可以包包子了。

步骤 14

包子用中筋粉和高筋粉都可以，可以直接牛奶活面。 1⃣500克面粉，250克的温水（面粉与水的比例是2：1，可以适当多加点水，面软包子就更软和），我这个份量包了14个大包子。 2⃣我用面包机活的面，先加水或者牛奶（如果要加牛奶的话多加10-20克），加入1小勺玉米油或者猪油(活出的面更光滑漂亮，包子口感也更好)，对角分别放入少许盐和糖然后倒入面粉（盐糖酵母千万不能放一起，不然就杀死酵母的活性了），在面粉上面加入5克酵母（100克面粉1克酵母），然后启动和面程序，活10分钟差不多了。 3⃣然后改上湿布或者保鲜膜发酵，夏天的天气可以直接放室温发酵，差不多2-3小时就发酵完成。其他季节可以用带发酵功能的烤箱发酵（烤箱发酵时里面记得放碗水，不然发出的面表面就干的），或者放在温暖的地方发酵（如锅里加热水，放锅里发酵），也可以放冰箱低温发酵，发酵24小时。 4⃣发酵完成后，再次揉面排气，使劲揉差不多10分钟就可以了，然后切成自己需要大小的面团，面团分开一点盖上保鲜膜醒面15分钟左右。 5⃣醒好面后，就可以开包了，用擀面杖把面团擀成厚薄均匀的大圆形，加入炒好的馅儿，包好就可以了，我包得不太好，这儿我就不教大家了😹😹 6⃣蒸锅里放入温水，包好的包子盖上锅盖放进蒸锅二次发酵至少半小时以上，二次发酵很关键，发酵好了，蒸出的包子就又白又胖。

步骤 15