混合水和面粉，静置30min/成团后甩面至表面稍光滑
加入酵种和盐
基础发酵，看面团情况决定是否折叠
体积明显变大，晃动和轻按面团有充气感时，整形入篮。如果明显感觉晃动起来像水球，马上放进冰箱。烤箱提前预热40分钟，二发至按压面团会缓慢回弹，取出割包送进烤箱。铸铁锅/石板➕不锈钢盆，230度40分钟，中途取下盖子。