准备完全解冻好的鸡肉，一般是用鸡腿肉去骨就可以了，家里有鸡胸脯肉就用它做了，做脆皮鸡就把鸡胸或鸡腿中间片一刀，一分为二好炸，烤肉就不用了鸡腿表面划几刀就可以了。
我这些鸡肉是776克
放了55克腌料，我这个奥尔良是重辣的，所以我换了一部分量添加了其他口味腌料，味道还不错，你们喜欢也可以混配比如奥尔良＋蜜汁腌料
按照比例在加入料酒姜片和水搅拌均匀，让肉吸收料汁
然后盖上保鲜膜放到冰箱腌制2小时以上，肉厚四五个小时也是没问题的
做脆皮鸡糊，淀粉和炸鸡裹粉比例2:1，加适量清水调成脆皮糊，稠度就是把糊挂在肉上拎起来很慢的流下就可以了
油温烧到170°，炸到表皮硬硬的金黄色就好了，担心不熟可以切一块看看，正常都会熟
炸好的脆皮鸡
另一部分肉做烤肉，大家喜欢哪个做一个就行，不用都做，不然很麻烦
烤箱预热200度，然后180°烤20分，熟了转200°再烤5分钟，烤箱品牌不同，温度也有些偏差加上肉的厚度，要观察肉熟没熟，烤肉期间要翻动几次受热均，觉得太麻烦也有懒人方法就是用锅中火煎熟，但味道不如烤的香。
然后把肉切或剪成小丁，大小根据个人喜欢，肉里面看着发白其实完全入味了，烤出来的颜色不红是因为我换了一部分腌料，如果都放奥尔良颜色会很红很好看。
开始做拌脆皮鸡饭，准备配菜，黄瓜丝 胡萝卜丝 圆葱丁，生菜丁，辣椒油，孜然油（加了味道更好，而且拌出来的饭不干），蒜蓉辣酱（少许油放酱炒香，加适量糖就好了），放入量参考视频，拌匀就好了，口轻的不用放酱，把脆皮鸡切成条放在饭上面挤上沙拉完成
烤肉拌饭和上面拌制方法一样，只不过往里加些烤肉，然后拌好的饭上在放些烤肉挤上番茄沙司，也可以放其他酱，看个人口味。
配菜，不限于这几种，土豆丝，紫甘蓝，木耳，油炸花生都可以，拌饭放些咖喱粉就变成咖喱味的，其他口味举一反三，我就不啰嗦了
烤肉时候，用鸡腿肉上面有鸡皮会出油就不用刷油，鸡胸肉要刷上一层油，不要多，否则油滴下烤箱会有很多烟，烤网效果是最好的，担心有烟那就用烤盘，但要勤翻动几次，烤的过程中会出水，把水控出去。