尝试很多方子后总结出来的完美溶豆配方｜无糖 全蛋

作者： Free-Loop

小朋友不爱吃鸡蛋，尝试了很多溶豆方子，一是想让小朋友蛋清蛋黄都吃点，二是纯蛋黄的配方打发蛋黄实在是很麻烦，终于总结出来一个很好吃的全蛋溶豆配方。

用料

• 鸡蛋 2个
• 婴儿奶粉 24克
• 玉米淀粉 12克
• 柠檬汁 数滴

尝试很多方子后总结出来的完美溶豆配方｜无糖 全蛋的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离。

步骤 2

蛋白加几滴柠檬汁冷冻十分钟，表面有一层冰渣就行，冷冻后的蛋白更容易打发、组织也更细腻。

步骤 3

【蛋黄糊】蛋黄用蛋抽打散，打散就可以，不需要打发。加入奶粉画Z字拌匀。

步骤 4

打发蛋白，分三次加入玉米淀粉，高速打发至硬性发泡后，低速整理大气泡。

步骤 5

步骤3的蛋黄糊加入步骤4打发好的蛋白里，刮刀翻拌均匀。

步骤 6

预热烤箱，上下火100度。

步骤 7

翻拌好的蛋液倒入裱花袋，烤盘铺上油纸，裱花袋剪口子把蛋液挤成小圆形，或者用裱花嘴挤出花形。

步骤 8

放入烤箱中层，100度烘烤。低温烘烤是关键，不要图快用高温。烘烤时间和挤出形状大小、烤箱脾气都有关，需要试。我这个卡士750，如果是大拇指指甲盖大小100度要烤35分钟、食指指甲盖大小100度要烤25分钟，供参考。溶豆烤熟了的话轻轻抖一下油纸就能脱离，如果发现没烤熟就放回去再烤几分钟就好，多试几次就知道烘烤时间了。

步骤 9

晾凉后密封保存放冰箱冷藏。溶豆很快就凉了，凉了要及时收起来，否则很容易受潮。

菜谱创建时间：2020-06-07 23:29:58