把带皮鸭脚洗净，加入生姜料酒焯水去腥。记得冷水下锅，把血水逼出。
用冷水冲洗干净，沥干。
起油锅，放入筷子有细小气泡围绕时温度合适，放入鸭脚。
因为鸭脚内部有水分，刚开始炸的时候会崩油崩得比较厉害，用锅盖斜盖遮挡，保护好自己。
把所有的鸭脚炸至金黄捞出备用。
热锅凉油，放入姜片和一半的蒜米爆香。
今天的秘密武器闪亮登场！2斤鸭脚放2块南乳就可以了，它会带给我们独特的味蕾享受。
加入没过鸭脚的水，放入适量的生抽，2勺老抽、1小勺白糖，水开后转小火慢煮40分钟左右，再转大火收汁。
收汁快完成的时候可以试下酱汁的味道，如果不够味可以再加点生抽，然后加入剩下的一半蒜米和香葱段，翻炒几下，出锅。
上菜。
香气浓郁、口感极佳！
1.南乳是红色的，可以用白色的腐乳替代。这两种都是带有盐味的，所以生抽先放少量，后期如果不够味可以再加；如果南乳腐乳都没有也可以不用，加大生抽的量就好。 2.加糖是为了提鲜，一点点就行。 最后强调一下：刚开始炸鸭脚的时候真的崩油崩得厉害啊，千万保护好自己不要被崩到烫伤。