备菜：带鱼（解冻）、小葱、辣椒、姜片。
东带肥美，肉厚实，开两刀方便入味易熟。
锅里倒入适量的菜籽油，放入姜片爆香，捞出备用（怕焦掉）。
热锅热油后请务必用厨房纸巾拭干表面的水分，大火下锅，煎至表面金黄色后翻面。
带鱼两面金黄，倒入爆香过的姜片，倒入黑豆酱油约4勺左右的量（鱼类我喜欢鲜甜口感，不喜欢用重口味的酱油，特地选择黑豆原汁而不是醇酿）。重口味的小伙伴们可以用醇酿的试试。
大火烧约2分钟出酱香味，放入辣椒。
倒入约5勺的料酒，持续大火焖烧约2分钟。
加入适量的“热开水”，放入葱白，大火煮沸。
黑豆酱油酱色较浅却有点偏红，咸味适中却有点点回甘，今天的带鱼，无需加糖和盐，约4勺的量味道刚刚好。大火煮沸约5分钟左右（鱼类不能煮久，肉质的鲜甜味就没有了，鱼肉口感还会变硬）。
汤汁余留约20%左右，放入葱段约1分钟出锅。
1、不要放盐和糖，黑豆酱油约4勺味道刚刚好。 2、烧带鱼建议放“热开水”。