小龙虾刷干净，沿着脑袋的斜线处，剪掉。
然后把小脚都剪掉。
揭掉脑袋壳，把两边的腮抠掉。揭掉脑袋壳虾黄比较容易漏出来，但是我觉得腮里比较脏，抠掉更卫生。
最后揪虾线，屁股中间那一片，用指甲掐住，一扭，一扯，就出来了。
姜切粒，蒜切粒，蒜苗杆切斜段，用大葱最好，家里没有大葱了，就用的蒜苗代替，切一小块火锅底料，吃的辣的可以多切一点。香菜叶切碎，洗几片紫苏。
准备自己喜欢的配菜，我这里准备了莴笋，豆皮和香菜。
锅中放多一点油。把油烧到八成热。
炸小龙虾。炸到能闻到龙虾香味就可以捞出来了。揭了脑袋壳的龙虾比较容易爆，虾黄很容易出来，但是最后可以留下一起炒，还是很香的。
锅中多余的油倒出，留下漏出来的虾黄，好香！
油热，下两勺豆瓣酱，炒出红油。
加入切好的姜粒蒜粒蒜苗段和火锅底料。
把锅中的料炒出香味，倒入小龙虾，炒匀，稍微多翻炒一会儿。
倒入一瓶啤酒。龙虾多就多到点啤酒，差不多盖住龙虾就行。
盖上锅盖焖煮15分钟。
然后加入配菜，煮熟，最后加入紫苏，一起翻煮一分钟就可以出锅了。
撒上香菜，一盆色香味俱全的小龙虾就做好啦！
倒一杯啤酒，赶快吃吧！虾肉香辣Q弹，超好味哦。