买回来的蛏子用清水多冲洗几次，洗去表面的杂质和泥沙后放在淡盐水中，放点香油浸泡吐泥沙2小时。 （听说水里放香油吐沙效果好，我也试试。）
准备蒜片、姜丝、干辣椒段、香菜段。
吐好沙子的蛏子冷水下锅，水开后蛏子开口捞出控水备用。
起锅烧油，下干辣椒段、郫县豆瓣酱、炒出红油，再放蒜蓉辣酱蒜片、姜丝、蚝油，炒香。
放入蛏子，烹少许料酒，从放少许白糖，翻炒几下，在放香菜段、一丢丢鸡粉翻炒均匀即可出锅。
成菜，鲜香味浓，可口美味。
各种酱都很咸，放盐要小心，别咸了。 放少许白糖不但可以提鲜，还能中和辣椒的辣味，让口不躁辣。