鱼收拾干净以后切段，涂抹适量盐，白胡椒粉和料酒，腌制20分钟。
鱼块擦一下水分，沾上淀粉。
平底锅放油，中火煎鱼块，等表面变黄，捞出。
炒锅放油，小火炒花椒，姜葱和郫县豆瓣，以及番茄酱，去皮切块的西红柿，炒到颜色红润后，加适量水，水的量能盖住鱼即可。加糖，盐，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉。大火烧开。
倒入鱼块，加锅盖，中火炖10分钟。
大火收浓汤汁。
甜辣咸香，风味独特。
盐的量不要多了，因为郫县豆瓣酱和生抽老抽都含有盐分。鱼尽量选择刺少的，比如清江鱼，鲈鱼，鳜鱼。