五个鸡蛋,蛋清蛋黄分离
装蛋清的盆必须无水无油,不然影响打发喔
蛋黄加低筋面粉(可过筛)食用油,纯牛奶,Z字型调成面糊煳
视频中这种顺滑的状态就可以
蛋清加2滴白醋(柠檬🍋汁也行)去腥同时让蛋清更稳定,白糖分3次加入蛋清中,打到插牙签不倒(或提起打蛋器有弯钩)我用了大概3分钟左右
取一勺蛋白霜加到蛋黄面糊,翻拌均匀,再把翻拌好的加在剩下的蛋白霜里,像炒菜一样翻拌均匀(不要画圈搅拌)直到颜色一致
电饭煲内胆刷薄油,倒弄好的蛋糕糊
封上保鲜膜(不要扎孔,容易有水蒸气低落)或盖个大碟子在上边
水开盖盖子蒸30分钟
30分钟后关火不要着急开盖,(容易遇冷回缩塌陷)要闷5到8分钟
倒扣,蛋糕很容易脱模,底也没有糊焦,颜色一致,不上火
刀不行,切得不好(我要买刀去了😅),蛋糕好松软,没忍住,已经吃了几块了😂
1.需要翻拌的步骤都不要画圈搅拌,容易使面粉起筋,做出来不松软,蛋白容易消泡,蛋糕爬不高 2.油选择味道淡一点的,我直接用花生油做也很好吃 3.喜欢甜的多加糖 4.保鲜膜不要扎孔