新手超简单台式卤味(鸡爪，鸭翅，豆干的绝配)

作者： 11月的早晨

夏日炎炎，追剧看书搭配一份卤味可好~ 台式卤味微甜，健康，少油，清爽不油腻，卤汁还可以拌饭哦 大厨私家秘方分享，新手也友好，配料简单，只需90分钟

用料

• 鸡爪 6只
• 鸭翅 4只
• 豆干 6块
• 鹌鹑蛋或鸡蛋 6个
• 冰糖，老抽，耗油 一大勺
• 花椒，八角，桂皮 各2颗，花椒一小把
• 草果，橙皮，干辣椒 自行添加，没有也可不加

新手超简单台式卤味(鸡爪，鸭翅，豆干的绝配)的做法步骤

步骤 1

第一步比较重要：炒冰糖 开小火，倒油后加入一把冰糖（建议多放）； 小火炒糖色（其实就是拿铲子炒化）

步骤 2

第二步：加水。 请提前穿上长袖，拿出锅盖 一手拿锅盖，一手加水（建议加热水，不然融化的冰糖遇冷又结块） 可以多加点，不用担心

步骤 3

第三步：加调料 加葱姜 加入香料（喜欢的都可以的）：花椒，八角，桂皮，草果，橙皮（我觉得加了比较清香），干辣椒 加入老抽（3大勺，耗油2大勺），加一平勺盐（可以少点，不够后面再补）

步骤 4

第四步：加食材 必加类：鸡爪+豆干（可多种豆干） 强推类：鸭翅+海带 个人喜好类：鹌鹑蛋+鸡蛋（蛋类请先煮了加，尽量去壳，不去也行）+藕片 把食材都加到锅里（鸡爪建议炒个水。就是水烧开放鸡爪，再开关火。把鸡爪拿出备用），水没过食材 煮60-70分钟+关火泡30分钟以上（泡的越久越入味）

新手超简单台式卤味(鸡爪，鸭翅，豆干的绝配)的小贴士

1：炒冰糖是台式味道的基底，不用怕甜，真的不甜的放心多加冰糖。（加热水，需拿盖子挡下小心溅油） 2：加水后，汤底中老抽，耗油，桂皮和八角建议一定加，橙皮也建议加，非常清香（让汤底很清爽，可以拌饭，没有也OK的）其他的按自己喜好加（如花椒，草果，肉蔻等） 3：食材建议有肉，炖了以后会让配菜（海带，豆干都很香），可按喜好自行搭配 4：小火炖+关火焖是入味关键。（煮至少60分钟确保鸡爪软糯，焖确保汤汁入味） 5：煮好放在盒子里，放冰箱可以分次食用，凉了也特别好吃

菜谱创建时间：2020-06-07 11:02:12