如果用水替换牛奶，可以酌情减少
椰子油很香，如果不用，可以用食用油替换
面粉牌子不一样吸水不一样，天气变化也会影响，要灵活调整。无论什么季节，液体都要冷藏，酵母减半，夏天减半后再减0.1－0.2g
发酵要看是否明显体积变大，请按回弹，掂会感觉变轻。如果怕感觉不准，可以用同一个面团剩下的放饮料瓶盖里，填满瓶盖后在同一环境下发酵，有小量杯也可以，两倍有刻度，发到1.5－2倍就可以上锅蒸。
关于蒸制，冷水上锅，温水上锅，开水上锅都可以，一般水开上锅蒸会降低风险，馒头大小和蒸笼层数不同，蒸的时间也不一样，闻到香气就说明熟了。蒸完不用闷，关火三秒开盖，侧面无回弹，说明没熟，立刻开火可以补救。超5分钟后就不行了
30g左右馒头大火一层8分钟左右，2层10分钟左右，多加一层多蒸2分钟，上层先熟。