纯素汤种面包

作者： foraging

因为老公吃素，我鼓捣面包也只能是素的，不然只能自己吃。。。好想试汤种面包所以找到一个方子，今天一试，挺成功的，分享给大家。 我减了糖，也挺好吃的。鹰嘴豆水就是罐头装的鹰嘴豆里的水，有点代替蛋的作用。没有的话就多点豆奶也可以。

用料

• 高筋面粉 430克
• 无糖豆奶 300毫升
• 酵母 7克(2tsp)
• 细砂糖 60克
• vegan butter 40克
• 盐 5克(1tsp)
• 鹰嘴豆水(aquafaba) 3tbsp

纯素汤种面包的做法步骤

步骤 1

做汤种，混合30克高筋面粉和150毫升豆奶，搅匀到没有颗粒状，倒入小锅里，中小火煮到糊糊如图，晾凉备用。

步骤 2

把酵母和一小勺糖加入剩下的150毫升豆奶(豆奶最好微波炉里打半分钟)，搅匀，放10分钟，最后应该有泡泡出现。

步骤 3

把盐，剩下的糖(约55克,可酌减)加入400克面粉，搅匀，然后把上两个步骤里的都加进来，再加入鹰嘴豆水。搅匀，用厨师机或手和面10分钟，加入纯素黄油，再和10分钟。

步骤 4

醒面一小时，我是放在烤箱里的架上，下面放碗热水，发到两倍大。

步骤 5

拿出，排气，揉半分钟，整形，分三份或四份，再整成图中的样子。

步骤 6

放入模具中，再发酵一个小时左右到两倍大或者试试用手指按下去面团不马上反弹回来。

步骤 7

刷上一层糖浆水，入烤箱，170到180度，烤半个小时。中途上面如果有点过焦盖上锡纸。时间和温度做参考，根据自己烤箱的脾气自己定。取出后再刷层糖水。完成。

菜谱创建时间：2020-06-07 06:37:23