菠菜化冻后用纱布轻轻挤出水分不用太干，大概余下500克左右。
锅里加橄榄油将葱花炒软，大概一两分钟就可以。取出晾凉备用。(如果选择用新鲜菠菜，那这步需要菠菜和葱花一起炒软, 控汁出去。)
将菠菜，葱花，茴香碎，欧芹碎都准备好。Feta 奶酪用手轻轻碾碎，不要用力否则就成泥状了。
将菠菜茴香欧芹轻轻混合，再加入奶酪，我是自己上手混合的。再一次加入鸡蛋液，牛至，橄榄油，盐和胡椒粉拌匀。记得要轻轻拌匀，不要把奶酪完全按碎了。
这是馅料拌好的样子
Filo Pastry 每层直接刷点橄榄油。两层摞一起，分成3长条
每一长条包成一个三角形。
烤盘下面刷一层油，把做好的三角摆进去。上面再刷一层橄榄油。如果喜欢，撒点芝麻装饰。
烤箱170度，烤40分钟，直到颜色金黄。注意不要烤糊了。
装盘，配一点希腊酸奶黄瓜沙拉，完美。
1. 菠菜很容易出水，所以一定要控水，否则馅料出太多水。也不需要把菠菜挤的太干，否则菠菜味都流失了。 2.冷冻或罐装菠菜不需要炒，控水后直接拌其他材料。新鲜菠菜同葱花一起炒匀后控水。 3. 根据自己口味，也可以加一些乳清干酪 (ricotta cheese), 这样的馅料奶味更浓一些。 4. 做好的奶酪派如果太多，是可以冻起来，吃的时候现烤的。而且这道菜可以热吃或凉吃，是派对，野餐时最好的菜式之一。