1.将鱼肉清洗干净，从中间切开为两片，然后斜切成4厘米长、3厘米宽、5毫米厚的片。
2.腌制上浆：鱼片装大碗，加入料酒5克、精盐3克，用手抓匀，再加入鸡旦1个、干淀粉70克抓匀备用。
3.葱、姜、蒜切粒。
4.兑碗芡：取一个小碗，加入鲜汤50克，酱油15克，精盐1克，鸡粉1克，白糖15克，醋10克，料酒4克，湿淀粉10克，兑成糖醋味的碗芡。
5.挂糊炸制：炒锅加入500克食用油，油烧至七成热时，将鱼片挂匀蛋糊逐片下入油中，炸到鱼片定型时捞出，提高油温，将鱼片复炸至外皮焦脆呈金黄色时捞出沥油。
炒锅加入底油，下入葱姜蒜粒，用小火煸炒出香味，倒入兑好的碗芡，大火烧开。
熘制：芡汁烧开后，即下入炸熟的鱼片，大火翻炒，使鱼片裹匀芡汁，淋明油出勺装盘。
装盘。
1.明油是经熟制过的食用油。 2.此菜应做成咸、甜酸口味，鱼片外焦里嫩。