超级多汁的【双层吉士牛肉汉堡】秒杀麦当劳汉堡王

作者： 夏可爱呀

如果你很喜欢芝士流淌，酱汁丰富的美味牛肉汉堡，那就往下看吧…这个方子的汉堡胚做出来口感很软，完全不会硬。牛肉饼份量十足、营养健康～ 4个汉堡胚，4块牛肉饼的用量 汉堡胚用波兰种做，口感很柔软。所以分两步，仔细看哦～

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 70克
• 水 40克
• 干酵母 0.5克
• 面团：
• 高筋面粉 180克
• 牛奶 80克
• 全蛋液 15克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 黄油 20克
• 牛肉饼：
• 牛肉馅（牛腩） 400克
• 洋葱碎 45克
• 胡萝卜碎 45克
• 鸡蛋 2个
• 面包糠 25克
• 罗勒碎 3克
• 黑胡椒粉 3克
• 盐 4克

超级多汁的【双层吉士牛肉汉堡】秒杀麦当劳汉堡王的做法步骤

步骤 1

波兰种里的所有材料混合放置室温发酵

步骤 2

发酵至表面冒气孔

步骤 3

差不多这个状态就可以了

步骤 4

将面团里除了黄油外其他材料和发酵好的波兰种面团混合揉至光滑的面团（厨师机2档30秒、4档1分钟、6档5分钟）

步骤 5

加入黄油揉至面团呈八九分筋即可（不要求手套膜）（厨师机7档10分钟）

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步骤 6

步骤 6

大概这样就行

步骤 7

盖上保鲜膜发酵至2倍大（温度26-28、湿度不低于60%）

步骤 8

戳一个洞不回缩不塌陷就发好了

步骤 9

按压排气

步骤 10

分成四份滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟（每个约94-99克）

步骤 11

尽量滚圆，收口朝下进行二次发酵（温度35-37、湿度不低于70%）有汉堡模具更好，没有就直接放烤盘上

步骤 12

发酵好后表面喷洒清水（个人觉得牛奶也可以，上色会更快更均匀好看）

步骤 13

撒上白芝麻，风炉烤箱150度预热，烤20分钟（上色后盖上锡纸继续烤）专业烤箱参考180度18-20分钟

步骤 14

我的烤箱喷清水感觉上色不太好看，牛奶就很好看。大部分汉堡胚方子建议喷水，自行选择。看着不那么美，做成汉堡就美了哈哈，很香～

步骤 15

牛腩陷，肥瘦比例2:8。买回来我自己又绞了一遍，会更细。

步骤 16

加入盐、黑胡椒粉、罗勒碎搅拌均匀

步骤 17

分次加入蛋液搅匀（确保牛肉馅吸收了蛋液再加第二次）

步骤 18

倒入胡萝卜碎和洋葱末拌匀

步骤 19

倒入面包糠拌匀

步骤 20

要想肉饼不散，顺时针搅拌至肉馅上劲呈粘稠状态（可以适当加一点点油）

步骤 21

分成四份揉圆按扁，中间凹一点（肉饼需要比汉堡胚稍大一圈，煎的时候会缩小）

步骤 22

热锅把面包胚切面部分煎至微硬

步骤 23

如图 这样就行

步骤 24

倒油煎至肉饼熟透，两面涂抹酱汁，出锅前10秒放上芝士片，微微融化时一起盛出

步骤 25

酱汁：锅里放油将2大勺番茄酱、1大勺生抽、一点点糖和黑胡椒粉煮至浓稠关火即可。（4块肉饼的量，根据自己口味适当调整佐料配比）

步骤 26

吃不完的肉饼，压扁后用油纸盖好放入保鲜袋，冰箱冷冻，使用前室温解冻再煎。

步骤 27

也有用保鲜膜包裹的，没有油纸可以试试

步骤 28

其他什么酱都没有加，番茄一片、生菜一片足够美味～

步骤 29

朋友说比汉堡王的还要好吃😋 牛肉饼太香了，足足的份量可以尽情地大快朵颐啦～

步骤 30

单层双层都OK的，我感觉女孩子吃单层绝对是会很饱的。

超级多汁的【双层吉士牛肉汉堡】秒杀麦当劳汉堡王的小贴士

1. 面团里的牛奶可以换成水，面粉不同品牌吸水性不同，预留液体量，适当调整牛奶和蛋液的用量。 2. 夏季揉面所有液体尽量用冰的，黄油也不必软化。 3. 牛肉饼也可以用牛腱子，但牛腩更好。进口谷饲的会很香，肉质真的鲜美～调馅儿的时候加玉米粒也可以。 4. 汉堡里可以加酸黄瓜、黄芥末等，自行按喜好调整。

菜谱创建时间：2020-06-06 21:55:57