从笋干菜烧肉到干菜肉蛋炒饭

作者： 艺术家妈妈

求学路上没少吃过干菜，那时候的干菜里面没有笋丝或笋片，更没有条件与肉一起烧。直接抓一把蒸上，然后与米饭一起一拌成了地道的乌干菜白米饭，记忆犹新。几年前，儿子的一个浙江大学同学来我家做客，给他们做了干菜肉，并用干菜肉炒了个蛋炒饭，同学当场感慨：干菜肉能炒蛋炒饭！从来没吃过这么好吃的蛋炒饭！以至于几年后仍回味无穷。 干菜中加了笋丝或笋片也就成了笋干菜，现今笋干菜烧肉的版本大多是笋干菜与肉一起炖上一段时间，炖至肉软软的，笋干菜也软软的收汁，但这时的笋干菜已经失去了原有的淳香味道。也有的是一层干菜一层肉再撒点白糖叠加蒸软拌匀即成。有别于二者，且看我的做法。

用料

• 笋干菜 大半碗
• 肉 1斤
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 糖 1勺
• 盐 多少取决笋干菜咸淡

从笋干菜烧肉到干菜肉蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

准备肉：视家里人吃肉程度可多可少，首选五花肉，我同时选用了点雪花状的瘦肉

步骤 2

冷水入锅焯水，水中加点料酒去臊

步骤 3

自家的笋干菜

步骤 4

一般笋干菜里的笋干比较硬，用水泡软，捞出备用。如果是单纯的干菜就没有必要泡水。泡水后的干菜会使原有的香味减弱

步骤 5

锅里不加油！把肉整齐的辅在锅上，小火慢煎，煎出油（别用大火，易焦又且出油少）

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步骤 6

步骤 6

肉肥煎出的油会很多，可弃半，煎至两面金黄，加1勺生抽半勺老抽调味着色（盐根据笋干菜的咸淡决定多少，笋干菜咸的话就不用加盐）

步骤 7

把泡软的笋干菜覆盖在肉上，撒上点糖，加少量水（泡过的笋干菜本身含有水份），不翻拌，焖烧一会

步骤 8

用小火把水烧干，不要大火，大火易烧干

步骤 9

翻炒均匀

步骤 10

出锅

步骤 11

然后用电饭锅蒸，我用的是压力电饭锅，蒸30分钟即可，蒸时一定要盖上盖子，不然水蒸汽进去影响口感

步骤 12

享受美食，这样蒸出来的笋干菜与炖出来的笋干菜是二种完全不同的口感，这样做出来的笋干菜入口会有一种软中带韧的感觉

步骤 13

记忆中的乌干菜白米饭，不知吃过多少次

步骤 14

现在已改成干菜肉蛋炒饭！用这样的笋干菜烧肉来炒蛋炒饭，曾让儿子的同学几年后仍回味无穷。如果用炖出来的笋干菜来炒蛋炒饭就没有这个感觉了

步骤 15

儿子建议：用于炒蛋炒饭的干菜肉，其肉切小块一点，用不加笋干的干菜，有理

从笋干菜烧肉到干菜肉蛋炒饭的小贴士

1、笋干菜烧肉以精选五花肉为上，不喜欢肥肉的可在五花肉基础上加点瘦肉。 2、一定要预先尝一下笋干菜的咸淡味，以决定调味料，适当加糖是必要的。

菜谱创建时间：2020-06-06 21:27:51