绍兴梅干菜红烧肉，汁水浓郁可以下饭无油

作者： 辣弥道

红烧肉是心头好。异国他乡呆长了都会想念。 家里老人家烧的都是静下来旁边会有油出来的那种。 自己喜欢红红的汤汁浓郁可以拌饭，放着不会结油。 红烧肉要事先炒过，表皮脆脆的最赞。好多本帮菜馆做的好不好就看这道菜的功夫。 有个绍兴的朋友，妈妈从老家带来梅干菜，她给我时候说用来烧红烧肉很赞的。我想梅干菜会怎么好吃。结果吃过之后从此爱上，绍兴梅干菜是里面加上嫩嫩的笋丝的，超级好吃。后来自己网购，虽然没朋友妈妈独家手艺那么好，我也满足了。

用料

• 绍兴梅干菜 150g
• 五花肉 500克
• 八角 2个
• 料酒 1勺
• 冰糖 50克-80克
• 腐乳汁 3勺
• 老抽 2勺
• 生抽 1勺
• 姜 2片
• 蒜泥 少许
• 油 少量

绍兴梅干菜红烧肉，汁水浓郁可以下饭无油的做法步骤

步骤 1

五花肉切块。在锅内加冷水加姜片，肉，烧开捞出。起油锅，蒜姜八角炒香，煸肉至表皮略略发黄捞出。梅干菜事先洗过，放在一边备用。

步骤 2

另起油锅，加少许油，加冰糖，腐乳汁，蒜泥烧开。

步骤 3

不用等冰糖全化，下肉翻炒均匀。

步骤 4

加老抽，生抽，料酒，继续翻炒。

步骤 5

放入已经提前洗过的梅干菜。翻炒至汁水收干。

步骤 6

加热水至与肉齐平，中火收汁，大概半小时至40分钟会收干。喜欢汁水多一点点的可以提前看着，适当翻炒一下。

步骤 7

汤汁浓郁的红烧肉出锅了。

绍兴梅干菜红烧肉，汁水浓郁可以下饭无油的小贴士

1.加水这一步是上色入味的，中火慢炖，也会让肉更加酥软。 2.梅干菜的用量是大概的，一般来说是红烧肉一半的量，再多汤汁就不会粘，会水水的，影响口感。 3.不加梅干菜也可以加百叶结或者蛋，还有葱，差不多时间加进去，会很入味。 4.这个方子用来烧红烧大排也是很赞的，只要肉拍松。 5.关于冰糖的量，冰糖是汁水有粘性的关键，多加点冰糖很不错，但是要看个人喜好的甜度。

菜谱创建时间：2019-03-14 19:19:21