分别把酥皮和油皮做好，分成6等分。紫薯泥分约30克一份。做油皮要注意的事项：先把猪油放大碗里称好再放入白糖和盐，再放入面粉，无需搅拌，再把沸腾过的开水少量加入碗里，实现烫面的目的。强调少量多次的加开水就是为了避免放多。一定要注意：少少少少的放。开水按量倒入后，迅速用筷子搅拌均匀至没有干面粉，这时候就可以用手揉一下，揉均匀即可。分成6分备用。酥皮也很简单，猪油➕低筋粉，搅拌均匀，捏成一团再分成6分备用。
补充说一下：把生咸蛋黄放少量白酒滚一圈后烤5分钟。把紫薯泥按30克左右分成6分。包住咸蛋黄。
油皮包裹酥皮。外面一层是油皮，里面是酥皮。
慢慢把油皮和酥皮排出空气捏紧包好。
包好后滚圆，按扁。
擀开油酥皮。
擀好后从下往上卷好。
卷好后的样子。
按扁
继续再擀开
再卷一次后两边折叠起来按扁。再擀成一个面皮。
擀好的面皮包住紫薯蛋黄球，慢慢的排出空气收紧包好。
刷蛋黄后撒芝麻
入烤箱，200度烤40分钟。这个早餐机小烤箱估计温度不够，所以我用了200度烤了40分钟。如果是大烤箱一般是180度30分钟。
烤好后的样子。每一个重量在75克左右。
特写来一个
切开可见皮薄有酥，紫薯没有加任何糖和油，纯纯的紫薯原味。再加上蛋黄的香味，我觉得非常好吃。因为紫薯馅没有糖没有油，不能存放太久，最好不要做太多，凉了之后放冰箱保存，3天左右吃完。
除了在油皮里加了几克糖，紫薯馅就是蒸熟的紫薯随便压成的泥，也没有压特别碎。我不喜欢吃太甜的蛋黄酥，所以这个方子是真的不甜，要吃甜的去参考别人的方子吧。另外要注意的是：为什么叫快手，就是因为不用揉面。而是用的烫面的方式。这个方式我也是参考了别人的，我觉得省时省力，20分钟就可以放入烤箱。烫面在第一步说得很清楚，少量放，34克水很少的。一点点就够了。