鸡块斩件洗干净备用。
配料准备姜片4块，干辣椒一个切段，蒜头6块。
九层塔一把洗干净备用。
用平底锅中火烧热，加入芝麻油，姜块爆香。控制火力，不能让芝麻油冒烟，否则会有烧焦味道。姜块爆到周边焦皱，加入蒜头，干辣椒继续爆香。加入鸡块转中大火。
鸡块一定要煎至两面金黄，口感才香。然后在锅边倒进清酒。翻炒几分钟，稍微收汁。再加入蚝油，生抽，白砂糖，快速翻炒拌匀，甜度根据个人喜好增减。
转中小火，加入九层塔，用最潇洒的姿势翻炒拌匀。
装盘后摆上装饰，让它看起来更贵，即可上桌。