无黄油低麸质却无比酥脆的咖啡酥饼

作者： 木可日常

日常很喜欢咖啡，断糖的原因，麸质类的食物也很少摄入，当然啦，每天吃一块还是不错滴，所以做出了这款比较符合现下的小酥饼～ 虽然黄油类的饼干奶香气更浓，不过用无味油去替代，更能凸显咖啡的香气～ 算是很快手零失败的小食，当然啦，也要注意食谱中特别提到的一些细节～ 配方中，我用的椭圆模具，4cm+长，大概可以做10块饼干，模具不同，仅供参考～

用料

• 粉类：
• 低筋面粉 55克
• 杏仁粉 65克
• 糖粉 40克
• 咖啡粉 4克（喜欢微苦略甜的可以增加到6克）
• 泡打粉 0.5克
• 海盐 0.5克
• 液体类：
• 蛋黄 1个
• 玉米油 37克
• 表面装饰：
• 全蛋液 适量

无黄油低麸质却无比酥脆的咖啡酥饼的做法步骤

步骤 1

准备好所有粉类，混合均匀。

步骤 2

过筛2次，这样粉类充满空气感，细节有时候是很影响成败滴～

步骤 3

加入常温蛋黄（是鸡蛋，是鸡蛋～）。

步骤 4

加入玉米油（或者调和油，总之一定是无味油），如果喜欢香味浓一些的话，可以等量换成融化的黄油。

步骤 5

用刮板或者刮刀略微翻拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

略微翻拌的状态如上图。

步骤 7

用切拌的方式，混合面团，即切几下，翻压，继续切-翻压，直到下图状态。

步骤 8

这个状态就OK啦，无明显干粉。

步骤 9

用手聚成团。

步骤 10

上下垫油纸，擀成厚度为1cm的面团。

步骤 11

不用特别规整，因为要用模具切模。

步骤 12

任意模具都可以，方的圆的三角的，看自己喜欢。全部饼干印好后放入烤盘，覆保鲜膜冷藏1小时以上。

步骤 13

放在有透气孔的烤垫上，这样烤出来的饼干平整。

步骤 14

准备全蛋液（依然是常温滴）。

步骤 15

刷在饼干体表面，不要刷太厚，薄薄一层即可。

步骤 16

用比较薄的刮刀划出花纹。

步骤 17

烤箱160度，25-29分钟，具体时间要看个人烤箱。

步骤 18

烤到饼底变深，侧面出现分层纹。

步骤 19

出炉略微散热后，转移至晾网至彻底凉透，空气潮湿的地区记得及时密封保存。

步骤 20

隔天食用的话，风味会融合的更好。

无黄油低麸质却无比酥脆的咖啡酥饼的小贴士

我用的是意式浓缩咖啡粉，可以用其他咖啡粉代替，如果用坚果咖啡粉，会更浓郁一些～

菜谱创建时间：2020-06-06 19:32:18