把液种材料全部放入盆中，酵母和盐最好分开放。
搅拌至无颗粒无干粉即可，放于室温2小时发酵。
发酵完成时，轻扣盆底，面团中间会塌陷。
将本种材料放入打面缸。
加入之前发酵好的液种。
慢速搅打至无干粉状态。
转高速，打出手套膜后出缸，直接分割。
分割成80g一个大小，分完后揉圆。
盖上包面袋，室温松弛20分钟左右。感觉面筋不强即可。
取出一个面团，从中间，往上下擀开。
把面团翻个面，底部一侧破坏组织，便于后期粘连。
从光滑侧卷起，卷至无气泡状态，排空气体。
卷成圆柱形后一侧搓尖，如下图，一侧不用力，使其便于拆开。
尖侧与拆开侧连接。
将接口放于背侧，压在底下。放于醒发箱醒发30分钟左右。
水1000g，糖40g，麦芽精5g，煮至微沸。
将贝果放入煮开的糖水中，正反面各煮30秒。
烤盘铺上油纸，入炉烘烤时，喷蒸汽3秒。 上火230度，下火185度。 烘烤12分钟到13分钟，烘烤至表面上色。如下图：
烘烤结束时，取出后立刻表面喷水，使其更有光泽。