油炸臭豆腐（非购买 超详细适合新手）

作者： 朱古力xs

一觉醒来看了个美食节目。被长沙臭豆腐给馋死了。镜头里有一小段做卤汁的视频，老板在一个大锅里倒上蒜和辣椒面，再浇上热油。于是想试试自己做，这也是自己第一次做臭豆腐，虽然卤水调制的没有卖的好吃，但足以解馋。什么时候要能做出街边水平，立马就去摆摊！😁

用料

• 臭豆腐 1盒（10几块）
• 剁辣椒酱（没有就用小米椒）
• 大蒜 3瓣
• 辣椒面 1勺

油炸臭豆腐（非购买 超详细适合新手）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

先准备蒜水：蒜切碎，放一点开水泡上。

步骤 3

然后开始处理豆腐。入锅前一定要用厨房纸巾反复吸干每个面。

步骤 4

锅内倒入油，大火烧。关于油量，只要到豆腐高度的一半多一点就好。

步骤 5

烧到四周都是小气泡，放木筷子下去，木筷子四周有紧密的小气泡出现，准备放豆腐

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步骤 6

步骤 6

技巧：放豆腐之前把大火调成中火。然后筷子夹住豆腐越低越好，贴着油轻放下去。这样不会溅出来。

步骤 7

都放好之后开始等豆腐变硬再翻面。否则容易散。

步骤 8

大概炸了两三分钟可以翻面了。继续炸。像街边臭豆腐老板那样时不时拿筷子推动臭豆腐

步骤 9

整体时间6分钟差不多。期间需要翻面检查状态。这次做炸太老了。状态像第二块豆腐，表面很容易戳进去就可以关火

步骤 10

豆腐装盘后戳个洞。蒜水也泡好了。开始调卤汁

步骤 11

之前的蒜水把蒜弄出来，水倒入其他小碗。蒜、剁辣椒酱（小米椒）和辣椒面放一个小碗里

步骤 12

炸完臭豆腐的油还很热，用汤勺弄一小勺淋在调料里。配料一定要用热油淋才会香

步骤 13

倒入蒜水搅拌即可

步骤 14

倒在臭豆腐上 趁热吃吧啊！

步骤 15

一大盘都吃光了 啊 好撑！绍兴臭豆腐其实不太臭。

油炸臭豆腐（非购买 超详细适合新手）的小贴士

网上有卖黑臭豆腐的，还附带调料。建议买火宫殿的。虽然我没买过但火宫殿的臭豆腐在长沙还是很有名气，可以保证食材品质。

菜谱创建时间：2020-06-06 18:26:10