排骨洗净焯。焯水放姜片，料酒。水开后焯5分钟即可。
焯好的排骨冲洗，控水。
备料。八角，姜片，蒜瓣，葱段（家里没了，没放。）
炒糖色。
继续。
差不多了。我炒糖色技术一般，所以宁肯火候不够，也不能炒糊。果断停火。加排骨。
糖色中加入排骨，翻炒。
加水。下料（就上边那些姜八角蒜桂皮啥的，所谓家常，就是说八角，花椒，葱，姜蒜就足够了。桂皮，香叶等等不易掌握，放不放的无所谓）加料酒，酱油，老抽。水开后中火，慢慢咕嘟。咕嘟个半钟头或者四五十分钟的再放盐。
从水开，中火咕嘟，中途放盐，大概一个钟头二十分钟吧（所以放多少水，要掌握好），汤汁渐稠，大火收汁。出锅。撒一小撮儿芝麻。这就成了。家里没葱花香菜了。按说最后还得撒小葱花，香菜之类的。家常么，少一俩样这个那个也不耽误吃。
最后补充一下，像排骨这种食材，红烧有点多此一举。清水煮排骨，也能吃出哈辣子来。所以最简单的做法就是清水煮。不用教也会。