泰茶千层蛋糕（搭配超浓泰茶酱！）

作者： 芝gi芝

❤️关注我 解锁更多创意千层蛋糕✅ 抱歉好久没研发千层啦🤪 千层控的你们是不是等太久了😝 好啦～终于来了！搞了这个泰式奶茶口味的 真的香死太好吃了🤤🤤🤤🤤🤤 你们一定要做起来鸭～～～ 🔴 喜欢更浓郁的一定要熬最后的泰茶酱搭配来吃！！！ 这是6寸平底锅的量 我煎出来大概有31块千层皮 ** 🔴 另外我所有的千层蛋糕奶油馅量都是超多的 为什么比一般同寸量的多？因为我的千层做的比较薄 千层皮量就多 每次这个都能摊超过20张皮不等 这样奶油量同样也会增加很多 如果你摊的千层比较厚 奶油量可以自行调节减少一些！

用料

• 泰茶奶油：
• 泰国手标红茶 20g
• 淡奶油 750g
• 砂糖 10g
• 炼乳 55g
• 6寸千层皮：
• 牛奶 400g
• 泰国手标红茶 20g
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 80g
• 玉米淀粉 15g
• 砂糖 30g
• 玉米油 25g
• 泰茶（下面分两部分使用）：
• 泰国手标红茶 20g
• 水 350g
• 黑白淡奶（花奶） 80g
• 砂糖 5g
• 炼乳 50g
• 吉利丁片（topping用） 2g

泰茶千层蛋糕（搭配超浓泰茶酱！）的做法步骤

步骤 1

我用这个红茶和淡奶

步骤 2

首先提前一晚煮泰茶奶油：将20g泰国手标红茶放入牛奶锅中 加入淡奶油 小火加热 不时用刮刀搅拌将奶油和茶叶更好的融合在一起 沸腾即可关火 放一旁静置20分钟（因为奶油损耗率大 所以一开始奶油量需要多 避免奶油不够！）

步骤 3

准备一个细网筛 将奶油过滤出来 用刮刀按压茶叶尽量将奶油榨出来 待凉后盖上保鲜膜送入冰箱冷藏一夜备用

步骤 4

千层皮：将20g泰国手标红茶放入牛奶锅里 倒入牛奶 小火加热至开始沸腾即可关火

步骤 5

用拉茶袋 将牛奶倒入拉茶袋里 过滤出来 最后用食物夹挤压茶袋里的茶叶 然后取300g牛奶制作（如果不够300g可往里加点牛奶）

步骤 6

鸡蛋加入砂糖混合均匀 加入300g泰茶牛奶混合均匀

步骤 7

盆里筛入低筋面粉、玉米淀粉 中间挖个洞 少量多次的加入牛奶混合物 用刮刀从中间开始划圈慢慢与周边的面粉混合均匀

步骤 8

加入玉米油用手动打蛋器快速搅拌混合均匀 过筛 把筛出来的面粉用刮刀刮进去混合均匀

步骤 9

取一个6寸不沾平底锅抹点玉米油烧热 调小火 提起锅子 用1个大汤勺倒适量粉浆 马上绕锅子1圈让整个锅都沾上粉浆 再将多余的浆倒出来 再放火上煎大概5秒 用牙签轻挑起四周 马上倒扣在已准备好的平碟上 趁热将千层皮摊平 重复此步骤至煎完所有千层皮 注意每煎1块都要把千层面糊搅拌均匀 因为面粉容易沉底！（另外每块千层皮之间都不需要隔油纸 直接往上叠就可以 只要熟了就不会粘住的！）

步骤 10

泰茶奶油：将冷藏好的奶油从冰箱取出 加入10g砂糖 打发至7分发 再加入55g炼乳继续打发至坚挺 放冰箱冷藏备用

步骤 11

将千层皮叠放整齐 取一个6寸慕斯圈切出圆形⭕️

步骤 12

组装千层蛋糕：每叠1片千层皮均匀抹薄薄一层泰茶奶油 最后抹面完毕 表面边缘挤一圈奶油放topping用！送入冰箱冷藏备用

步骤 13

冷藏期间动手做泰茶！这里做好的泰茶分两部分使用：表面的topping和泰茶酱！将20g泰国手标红茶放入锅里 加入水、黑白淡奶、炼乳中火加热至沸腾后转小火煮3分钟离火

步骤 14

用茶袋过滤 取80g泰茶做topping用 吉利丁片用冷水泡软 将吉利丁片放入80g温热的泰茶里搅拌溶化 室温放置凉却

步骤 15

将冷藏的蛋糕取出来 把凉却的泰茶topping小心倒入表面预留的区域里 再送入冰箱继续冷藏4小时或以上（这步我翻车了……边缘挤的奶油有空隙 导致topping漏了下来 最后中间还是得挤圆柱形才能堵住漏洞 挽救回来🤣）

步骤 16

剩下的泰茶制作泰茶酱：倒入不粘锅里开小火煮 煮的时候要不时的搅拌 以免糊底 煮至稍微变浓稠的流动状态即可离火（不要熬太稠 是流动状态！）

步骤 17

凉却后过筛即可 泰茶酱可淋在蛋糕表面搭配食用！

步骤 18

成品～

步骤 19

有31层 可搭配泰茶酱食用 更香浓！🥳

泰茶千层蛋糕（搭配超浓泰茶酱！）的小贴士

泰国手标红茶是图中出现的红色包装的味道最好！淘宝可以买到！ 淡奶不是淡奶油！即广东人说的花奶！淘宝搜索即有！ 炼乳和淡奶的角色比较重要！是泰式奶茶的灵魂！不建议更换或去掉！！👌 泰茶奶油的茶叶过滤后奶油损耗率会有点大 所以最后得出的泰茶奶油量会比较少 配方中的量损耗大概200-250g 请根据自己的摊千层技术来调整奶油量 层数越多奶油量也需要越多！ 我这次摊出31层 奶油量我是翻了差不多1倍才足够😂😂 最后的泰茶酱嫌麻烦也可以不熬

菜谱创建时间：2020-06-06 17:00:38