香软牛奶面包『中种法』

作者： 下厨房用户_fmqyc

你的好，所有人都会喜欢💕 感谢“宅在路上”作者的分享，这个面包做过很多次了，家人朋友一致好评每次做一盘分分钟被抢光，所以这次做了翻倍的量 我是手揉的，有厨师机建议用厨师机，要不主面团开始时超湿粘手，嫌墨迹的就不要手揉啦^_^我可是提醒你了哦！ 中种法，做出来面包更柔软，口感是直接法所不能及的 🔺主面团鸡蛋➕牛奶=160克 🔺初次做建议减半 🔺烤的过程中勤观察，上色了加盖锡纸 🔺我用的金象高粉，面粉不同，环境不同，所以牛奶的量适当的增减

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 420克
• 酵母 4克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 270克
• 主面团：
• 高筋面粉 180克
• 全脂奶粉 20克
• 酵母 2克
• 鸡蛋 2个（约55克/个）
• 牛奶 50克（牛奶和鸡蛋共160克）
• 细砂糖 90克
• 黄油 80克

香软牛奶面包『中种法』的做法步骤

步骤 1

中种面团，除牛奶称好其他材料混合

步骤 2

加入260克牛奶，搅拌成絮状，若有点干可以再加入10克牛奶，揉成光滑面团（开始揉成的面团比较粗糙，可以盖住松弛10分钟，再揉就很容易揉光滑了，不用揉出膜）

步骤 3

盖保鲜膜在温暖处发酵（约25度，发酵了2小时），发酵至2.5-3倍大

步骤 4

发酵好的样子

步骤 5

除了黄油，主面团材料混合搅拌均匀，放入中种面团（中种面团撕成小块），开始揉面

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步骤 6

步骤 6

手揉：🔺开始很湿很粘手，千万不要加干粉进去，揉着揉着水分被吸收，揉出膜就不再粘手了（不要加干粉）。机器揉面:除黄油全部混合，开始湿粘，搅拌一会出膜就好了

步骤 7

揉了大概10分钟后，不再粘手

步骤 8

加入软化好的黄油继续揉，直到黄油被吸收，接下来摔面团快速出膜

步骤 9

揉面

步骤 10

快速出膜手法：右手四个指头勾住面团不松手向前甩出

步骤 11

甩出，折起，继续摔，直到表面光滑有均匀的小气泡即可（摔5-10分钟，不能太长时间面筋会断）

步骤 12

盖保鲜膜松弛发酵30分钟（天热20分钟）

步骤 13

分割成每个90克的剂子共13个，滚圆（也可以分割成约60克，20个）

步骤 14

盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 15

🔺整形：轻拍排气，擀牛舌状后翻面向中间对折

步骤 16

从中间上下擀开，翻面擀长，从两头向中间卷起（如果擀时回缩厉害不好操作，就是没松弛好，继续松弛一会再操作）

步骤 17

摆入烤盘，烤箱下层放一碗六七十度的热水，发酵40分钟

步骤 18

发酵好明显变大，上下火165度预热烤箱，割口表面筛上一层面包粉

步骤 19

预热好烤箱，上火165度，下火140度，18分钟，观察上色了盖锡纸（温度根据自己烤箱调整）

步骤 20

超级柔软香甜的面包

步骤 21

满屋飘香～😋

香软牛奶面包『中种法』的小贴士

1.面包保存：晾凉后密封常温保存，长时间需冷冻，不要冷藏，冷藏保存会加速面包老化口感变差！ 2.温度根据自己烤箱调整，烤几分钟看上色了加盖锡纸

菜谱创建时间：2020-06-06 15:34:01