日式盐面包

作者： Mary-玛丽

跟着Tinrry +做日式盐面包！ 第一次做水滴状，整形做得不怎么漂亮，影响了颜值，但不影响口感！😘😘 2021/2/17做了烫种。这样面包更有韧性。具体配方调整看小贴士

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 糖 25克
• 奶粉 8克
• 盐 4克
• 干酵母 4克
• 牛奶/水 154克/140克
• 全蛋液 15克
• 无盐黄油 20克
• 馅料：
• 油盐黄油 50克
• 涂表面：
• 全蛋液➕牛奶 15+15克
• 装饰材料：
• 海盐 适量

日式盐面包的做法步骤

步骤 1

烫种：25克高筋面粉➕25克开水搅拌均匀。盖上保鲜膜，入冰箱冷藏第二天用 注：烫种面粉、水的用量包含在材料里了。

步骤 2

高筋面粉➕低筋面粉➕糖➕奶粉搅拌均匀，➕烫种➕牛奶/水揉成面团。盖上保鲜膜，盖上盖子入冰箱冷藏过夜

步骤 3

取出面团，回温15分钟，切1块看已经可以拉出膜。盖上盖子，放边上。

步骤 4

酵母➕一点点水调成糊状

步骤 5

取出面团，切成小块，➕盐揉匀。差不多1分钟左右

步骤 6

再把面团切成小块，➕调好的酵母糊，揉匀。差不多1分钟左右。

步骤 7

再次切开，➕黄油揉匀，不粘的时候开始摔打面团。差不多6分钟左右，切1块看出膜情况。

步骤 8

8分钟左右到达出手套膜。

步骤 9

用折叠方式收圆。面团温度26度左右

步骤 10

碗里涂油，面团放入，盖上保鲜膜，常温松弛10-20分钟

步骤 11

松弛好的面团，撒上一点点手粉取出，分成10份，45克/份

步骤 12

面团滚圆，滚圆的面团盖上保鲜膜，常温松弛10-15分钟

步骤 13

手指沾粉轻按面团，感觉没那么Q弹，即可整形

步骤 14

手掌外侧用力，虎口不用力，把面团搓成水滴状。 Tips：沾手粉再拿面团，桌面不撒粉

步骤 15

用擀面杖把面团擀成水滴形状

步骤 16

将3-5克油盐黄油抹到面团中间，2边不要抹到

步骤 17

两边用力卷起面团，捏紧底部

步骤 18

整形后的面团入发酵箱，最高不超过32度发酵60分钟

步骤 19

1）180度提前预热烤箱。 2）面团涨到2-2.5倍，手指按压，表面有小坑，不塌陷不回缩即可

步骤 20

15克蛋液➕15克牛奶，薄薄的刷上牛奶蛋液，撒上一点点海盐

步骤 21

1）入烤箱180度烤10分钟，面包表面金黄即可出炉。 2）面包出炉，震一下，防止回缩

步骤 22

日式海盐面包😋😋

步骤 23

下午茶的味道😋

步骤 24

厨师机版：200克高筋面粉➕50克低筋面粉➕25糖➕8奶粉➕4盐搅拌均匀。撒上4克酵母粉

步骤 25

154牛奶➕15克蛋液调匀

步骤 26

牛奶混合液倒入面粉中，厨师机1档1分钟混合成无干粉状，4档打至出薄膜。 剪碎面团➕20克黄油，1档融合，4档打至出手套膜。（从第8步开始都一样）

日式盐面包的小贴士

1）这次180度烤了10分钟。 2）蛋液要薄薄的刷，太厚容易焦。 3）滚圆、整形很重要，表面一定要光滑，直接影响颜值 2021/2/17: 1）烫种：高筋面粉25克➕开水25克调匀。盖保鲜膜入冰箱冷藏 2）高筋面粉：200-25=175克 牛奶/水：154/140-25=129/115克 其他不变。

菜谱创建时间：2020-06-06 13:46:13