先把肥肠分别用、白醋、苏打反复洗四五次，洗干净。然后汆一下。
锅中重新下卤水，肥肠卤40分钟左右，如果不知道怎么判断熟的程度，可以用筷子扎一下，能透过去就可以。家里没有卤水的话，可以直接开水加姜片、生抽、老抽、盐、陈皮、八角、桂皮、草果、辣椒适量，直接煮就可以。
备菜青红椒和洋葱片
煮熟的肥肠切段，锅中下姜丝，蒜片、花椒粒和干辣椒，倒入肥肠爆炒，依据个人口味加入适量盐、耗油和料酒。
出锅前，加入青红椒和洋葱，再加适量的鸡精。