1.瘦肉选择夹心肉最好，将瘦肉切成薄片（越薄越好），放肉适量的盐，生抽，料酒，淀粉，糖，一个鸡蛋，拌匀。腌制15分钟以上到1小时。
2.将莴笋切丝。锅里下水，烧开后加入莴笋丝，断生后，捞出放冷开水过量，铺在碗底。
3.锅里下油，油热后转最小火加入一定量的花椒，出香味后，将花椒捞出放于砧板上备用，锅里加入一勺豆瓣酱（我们用的是yes黄豆酱），翻炒片刻后，加入水。
4.水开后，加入腌制好的肉片，用筷子快速搅拌打散，肉片变色后，煮个10秒左右关火倒入铺有莴笋丝的碗中。
5.碗中肉片依次盖上一点香菜，切碎的油炸过的花椒末。
6.锅洗干净，加入油，烧热后，淋到碗中。