古早蛋糕

作者： 六豆喵

古早蛋糕（10英寸）

用料

• 蛋黄 9个
• 蛋清 9个
• 玉米油 102克
• 细砂糖 102克
• 低筋面粉 102克
• 纯牛奶 135克
• 玉米淀粉 17克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

把玉米油加热，加到75度，60度到80度之间都是可以的。不可以超过80度，超过80度做出来的古早蛋糕非常湿（忘拍了）。我用大火加热了10秒钟。起油花之后再加热几秒就可以了。（起油花的时候已经达到了60度）

步骤 3

筛入面粉，用手动打蛋器混均。（忘拍了）

步骤 4

倒入牛奶

步骤 5

分蛋。蛋黄直接分进刚刚的面粉糊里，蛋清放入一个无油无水干净的盆里。

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步骤 6

步骤 6

混匀蛋黄糊。

步骤 7

打发蛋清，糖分三次加。先加入几滴柠檬汁和一克盐。

步骤 8

用电动打蛋器先用低速打成大泡泡，加入1/3糖。接着用高速打至泡沫细腻。

步骤 9

打成这种细腻的状态之后再加入1/2细砂糖。

步骤 10

打字出现一点点纹路并且不消失的状态，加入剩下的细砂糖和玉米淀粉。（忘拍了）

步骤 11

打字出现纹路不消失，而且有光泽，提起来有小弯钩的状态就可以了。

步骤 12

用干净的手动打蛋器检查一下。

步骤 13

摇1/3蛋白霜进蛋黄糊里。

步骤 14

结合拔动和翻拌的手法混合均匀。（忘拍了。）

步骤 15

再用干净的手动打蛋器检查一下蛋白霜，确保细腻之后把蛋黄糊倒进蛋白霜里混均。

步骤 16

混均

步骤 17

倒入模具

步骤 18

用水浴法。

步骤 19

上下火中下层150度烘烤一小时。

步骤 20

成品

步骤 21

成品

古早蛋糕的小贴士

1.油一定要熬煮到60~80度之间。

菜谱创建时间：2020-06-06 09:35:57