韭菜鸡蛋馅饼

作者： 下厨房用户_tjvg

从小吃着这道美食长大的，满满的都是妈妈的味道，海碗大小的馅饼每次都能吃五六个，回想起来，童年真好~

用料

• 韭菜 500 克
• 十三香 5g
• 鸡蛋 3 个
• 温水 350 克
• 香油 2 勺
• 盐 3勺
• 蚝油 1勺
• 面粉 300克
• 葡萄籽油 2勺
• 蒜末 1瓣

韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤

步骤 1

盐、十三香所用勺子大小

步骤 2

蚝油、香油、葡萄籽油所用勺子大小

步骤 3

最好带透明玻璃盖的平底锅

步骤 4

自己做的馅饼，能吃出妈妈的味道

韭菜鸡蛋馅饼的小贴士

1、和面: 面粉用40-50度左右的水活好，（水里放塑料小勺多半勺盐，参考上图）粘稠度和外面做油条的面那么软，我是用一个超大瓷碗和一双筷子搞定的，不用下手揉，放那里半小时左右，馅也基本做好了。 2、摊鸡蛋: 起锅放油摊三个鸡蛋，鸡蛋里放盐（少半勺，塑料小勺参考上图）、蒜茉（一瓣，提香去腥），水4大勺（参考上图不锈钢勺，增加鸡蛋嫩度），摊好，铲成小拇指指肚大小，盛出备用。 3:韭菜馅制作方法: 韭菜摘好洗净顶刀切碎末，放两勺盐，再继续剁碎一些。 4、和馅: 韭菜用手挤水后，放入摊鸡蛋的锅里，放入香油2勺、蚝油1勺、葡萄籽油4勺、十三香半勺，拌匀尝咸淡合适后放入鸡蛋碎搅拌均匀就成啦！ 5、包馅饼: 面板抹油、活好面上抹油、左手抹油、右手拿筷子，夹下掌心大小后放面板揉捏几下用手摊成巴掌大小放馅包起来先不摊平备用。 6、烙馅饼: 起锅烧油调小火，把刚才的馅饼摊平9成大小放锅里，再适当摊平，烙至两面金黄就可以出锅啦~ 注意事项: 1、和面一定温水，活的尽量软一些，饼才会软，面里可以活一颗鸡蛋进去，可以增加松软度。面上、面板上、左手上放油为了不沾手，也可以用面粉代替。 2、个人口味不一样，可以适量增减油和盐的摄入。 3、这是我祖传真实做法，但学无止境，达者为先，有建议请留言给我，是对我最大的支持，谢谢大家~

菜谱创建时间：2020-06-06 09:32:44