列表中除盐、黄油、沙拉酱和肉松外的所有材料放入厨师机,1档揉成团后转2档,揉15分钟,此时面团已经出厚筋了。然后加入盐和软化后的黄油,用1档将黄油揉进面团后转3档揉10-15分钟,中间可以停下检查面团出筋情况,要揉到面团有很好延展的薄膜了,且柔软光滑不粘手。然后将面团团成团,光滑面朝上放一个大盆子里,盖上保鲜膜,开始一发。
夏天发酵快,我是40分钟就一发好了,具体要看状态,手指粘干粉戳洞,不回缩不塌陷就是发酵好了。
等份分成8份,每个约83克左右。
每个小面团收圆,盖保鲜膜醒10分钟。
每个面团擀开成圆饼状,中间放一勺沙拉酱,一小抓肉松,用包包子的手法收口。
一个个包好放汉堡模具里。
放烤箱,设35度60分钟进行二次发酵,记得在烤箱放一碗70度左右的热水,增加湿度。(60分钟的时间是我夏天用的时间,仅供参考,具体看状态,要涨至两倍大)
发至两倍大,从烤箱取出。同时取出装水的碗,烤箱设160度预热。面团上刷一层牛奶然后撒上黑芝麻。
预热完成后面团放烤箱下层,160度40分钟(注意观察颜色,要是面包上色了烘烤时间还剩余较长,就盖一张锡纸在面包上,我烤的时候开始用的180度25分钟,结果很快上色,赶紧调低温度为160度,时间适当延长为40分钟)。
出炉后马上脱模晾凉,然后常温保存,或者冷冻保存,不要冷藏。冷冻保存的话,吃的时候用微波炉快速解冻2分钟后就又是松软的面包啦!
看看里面的沙拉肉松馅和面包组织,非常松软。