备料，（买鸡的时候记得问阿姨用来炒的鸡她会给你选合适的）
不用焯水（卖鸡的阿姨说的），直接放锅里把水气炒干咯。
先放适量的盐和鸡精，炒焦黄了就不会入味，然后倒入多一点的菜籽油（有鸡油的先把鸡油煸出来），炸至两面焦黄即可。
把鸡肉铲至一边，放入姜、蒜、辣椒、花椒、姜，放盐和鸡精炒出香味即可。（这道菜的精髓就是配料比鸡肉还多，这样炒出来才入味）
翻炒均匀，加入生抽、老抽上色调味即可出锅。（真的很香，太香了）