一斤排骨買回洗凈出出水，一定要凍水下排骨，這樣排骨會嫩，飛排骨水加薑塊、玫瑰露酒，水一滾就要衝凍水洗凈待爆油鍋。這時炒鍋下15g的油，爆香薑片，倒入排骨，炒至水份乾。延鍋邊倒入花雕酒，再倒20g老抽，7-8g生抽、1g的粗鹽炒勻，加點味精（1-2g),加入一揸蔥、加水平排骨蓋上鍋蓋大火滾開轉中小火，燜到水很少了，這時再加15g的鎮江香醋、15左右的砂糖，，再炒勻，試味蓋蓋中火大滾後小火燜到水差不多没有，掀蓋炒到排骨乾汁就裝盤，小的說，有上海味了，這是最高評價😂！